مهم نیست که حشرات ناخوشایند ممکن است به نظر شما برسد، crawlies خزنده مانند کرم ابریشمی، کرم ها و کریکت ها فقط ممکن است یک منبع کلیدی پروتئین در غذا شما باشد.
مفهوم حشرات به عنوان مواد غذایی ممکن است پوست شما را خزنده کند، اما هزاران سال از آن توسط مردم خورده شده است. امروزه آنها به طور فعال در نقاط مختلف جهان مصرف می شوند. حشرات مانند کریکت ها در بسیاری از کشورها از جمله تایلند، هند، آفریقای جنوبی و کنیا خارج شده اند.
برآوردهای مختلفی در مورد چگونگی مصرف آنها به صورت گسترده وجود دارد. بسیاری از طرفداران آنتوموفایگی (اصطلاح فنی برای خوردن حشرات) ادعا می کنند که حشرات در 80 درصد کشور خورده می شوند، در حالی که سازمان غذا و کشاورزی (FAO) سازمان ملل در گزارشی در سال 2013 می گوید 20 درصد از جمعیت جهان، حشرات را می خورند. اجازه دهید نگاهی دقیق تر به پتانسیل حشرات به عنوان جایگزین مواد غذایی پایدار بگیریم.
چرا حشرات بخورند؟
حشرات ارزان و مغذی هستند و به گفته برخی از طرفداران، "خوشمزه" هستند. بیش از 2100 گونه حشرات خوراکی وجود دارد. آنها به ما یک مجموعه گسترده ای از گزینه ها برای تهیه اقلام غذایی حاوی حشرات ارائه می دهند. FAO می گوید که حشرات غذایی دارای پروتئین بسیار با کیفیت، آمینو اسید، ویتامین، کلسیم، روی و آهن برای انسان هستند.
هنگامی که یک منبع سالم پروتئین، مواد معدنی و چیزهای دیگر را در غذاهای خود دنبال می کنید، یک تجربه طعم دهنده ی رستوران میشلین احتمالا یکی از اولویت های ثانویه است.
در نظر بگیرید که 100 گرم گوشت گاو حاوی 29 گرم پروتئین، بلکه 21 گرم چربی است. از سوی دیگر، 100 گرم ژامبون حاوی 20 گرم پروتئین و تنها 6 گرم چربی است.
علاوه بر ارزش تغذیه ای خود، تولید حشرات تجاری تاثیر بسیار بیشتری بر محیط زیست نسبت به منابع سنتی پروتئین دارد.
رشد حساب های مرسوم متعلق به 18 درصد از کل انتشار گازهای گلخانه ای است. اما رشد حشرات گازها، متان و آمونیاک بسیار کمتر از گاو و خوک ها را تولید می کند و نیاز به آب کمتر دارد. در بخش بعدي اين مقاله نور پايداري حشرات را به عنوان مواد غذايي در نظر خواهد گرفت.
تاریخچه مصرف حشرات
همانطور که در بالا ذکر شد، حشرات برای هزاران سال از انسانها، از زمان شکارچیان و جمع کننده های باستانی استفاده شده اند. این تمرین با تکامل تمدن ها ادامه یافت. یونانیان و رومی ها شناخته شده بودند که بر روی لاروهای ملخ و سوسک شام می خوردند. یکی از فیلسوف و دانشمند مشهور یونان حتی درباره جمع آوری سیکاد خوشمزه نوشت. و حتی در عهد عتیق، سنت جان باپتیست توضیح می دهد که چگونه او در بوته عمیق زندگی کرد و زنده ماند.
الجزایری های باستانی غذای خوک را به عنوان یک منبع ارزان و مغذی غذا مصرف می کردند. آنها آنها را در آب نمک و آنها را در خورشید خشک می کنند. استرالیایی های بومی برای خوردن غذاهای ساخته شده از پروانه ها غذا خوردند. آنها همچنین مورچه های عجیب و غریب و مورچه ها را می خورند.
چه کشورهایی بیشترین حشرات را می خورند؟
مکزیک، برزیل، غنا، تایلند، چین، هلند و ایالات متحده، بعضی از کشورهایی هستند که خوردن حشرات بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد.
مسلما، مکزیک کشور است که مصرف اشکال محبوب ترین است. شما بسیاری از ظرافتهای مکزیکی مانند کرم های آب نبات پوشش داده شده، توت فرنگی شکلات و تخم مرغ خیس در کره خواهید یافت. برزیل ها دوست دارند مورچه ها را جمع کنند، بال ها را برداشته و سرخ کرده و آنها را بخورند. آنها نیز مانند مورچه ها در شکلات غوطه ور هستند. به آنها، مورچه ها به سادگی طعم نعنا را دوست دارند. خوردن حشره در بسیاری از نقاط کشور سنت طولانی داشته است.
به طور شگفت انگیز، حشرات به میزان 60 درصد از پروتئین رژیم غذایی در رژیم غذایی روستایی آفریقا را تشکیل می دهند. موریانه ها بسیار محبوب هستند، به ویژه در غنا. چطور در مورد غذای میان وعده؟ خوردن کریکت ها، ملخ ها و بسیاری از انواع کرم ها این نقش را در تایلند انجام می دهد. بسیاری از میله های تایلند در کنار اشکالات سرخ شده در کنار لبتان قرار می گیرند. در چین، لاروهای قارچ خرد شده کرم کرم و لارو های زنبور عسل بو داده دو عنصر رایج در غذا است.
خوردن اشکالات در ایالات متحده
با توجه به این که صنعت حشرات غذایی خوراکی ایالات متحده در حال حاضر در فروش 20 میلیون دلار ثبت نام کرده است، به نظر می رسد فرصتی برای رشد وجود دارد. در حالی که هنوز یک عمل محبوب نیست، بسیاری از سازندگان مواد غذایی متقاعد کردن امریکا برای خوردن اشکالات را با آموزش مردم در مورد مزایای سلامت و محیط زیست مختلف مرتبط با عمل است.
سوپ کرم ابریشم و tacos grasshopper در برخی از رستورانهای سان فرانسیسکو، نیویورک و واشنگتن وجود دارد. به تازگی Exo، یک نوار پروتئین کریکت، بیش از 4 میلیون دلار از سرمایه گذاران بزرگ نام نهاد، و سرانجام چندین خبرنامه با طنز آمیز از جمله اشکالات خورد. این سرمایه گذاران میلیون ها دلار بر روی آن سرمایه گذاری می کنند. مواد غذایی اصلی مبتنی بر حشرات مانند Exo، Chirap و Chapul همه بر روی بسته بندی خود توجه دارند که محصولاتشان بدون گلوتن هستند. Exo و Chapul حتی مشخص می کنند که محصولاتشان حاوی لبنیات یا سویا نیستند. برخی از پیروان رژیم غذایی پالو در آمریکا در حال حاضر خوردن کربن پروتئین کربن هستند. برای طرفداران CrossFit و وزنه برداری، پروتئین یک اولویت است و شرکت هایی مانند Exo از این افراد پشتیبانی می کنند. در حالی که هنوز گسترده نشده است، خوردن اشکالات در آمریکا محبوب تر شده است
پایداری حشرات به عنوان غذا
بر اساس یک مطالعه اخیر از دانشگاه کپنهاگ، حشرات بسیار پایدار هستند، بیشتر از گوشت به عنوان منبع پروتئین. به گفته سازمان ملل متحد، صنعت دامداری در سراسر جهان بیش از 14.5 درصد از کل گازهای گلخانه ای جهان را تشکیل می دهد. در مقایسه، تولید کریکت به عنوان منبع پروتئینی از گاو 20 برابر کارآیی بالایی دارد و 80 درصد کمتر از متان تولید می کند. علاوه بر این، حشرات می توانند زباله های زیست محیطی را پرورش دهند، به کشاورزان اجازه می دهد رشد دانه های مورد استفاده در خوراک حیواناتی را که نیاز به مقدار زیادی انرژی و منابع آب دارند، کاهش دهد.
پرورش حشرات نیاز به غذای کمتری نسبت به افزایش گوشت گاو دارد. به عنوان مثال، حشرات فقط 2 پوند غذا برای تولید 1 پوند گوشت مصرف می کنند، در حالی که گاو ها نیاز به 8 پوند غذا برای تولید 1 پوند گوشت گاو، FAO. به همین دلیل سازمان ملل خواستار مبادله همبرگر برای اشکالات بود.
کشاورزی حشرات نیز حس اقتصادی دارد. همانطور که حشرات سرماخوردگی هستند، برای گرم کردن آنها نیاز به انرژی کمتری دارند. این کمک می کند توضیح دهد که چرا آنها در تبدیل مواد غذایی به پروتئین کارآمد هستند. در نظر بگیرید که کریکت ها نیاز به چهار بار خوراک کمتر از گوسفند، 12 بار کمتر از گاو و نیم به اندازه جوجه های گوشتی و خوک برای تولید همان مقدار پروتئین. در حالی که بسیاری از مردم هنوز در فکر خوردن اشکال هستند، آنها به طور فزاینده ای به عنوان غذای جایگزین پروتئین مناسب برای آینده شناخته شده اند. در نظر بگیرید که تا سال 2050، جمعیت جهان انتظار می رود که به 9 میلیارد نفر برسد. فوریت پروتئین های پایدار غذایی مانند پروتئین های آنتوموفافی، افزایش می یابد.
فرصت ها و چالش ها در کشاورزی حشرات
پایداری، افزایش تقاضا برای پروتئین و نسبت پروتئین به پروتئین کم است بعضی از دلایل ایجاد سرتاسر جهان در ایجاد مشاغل کشاورزی حشرات هستند. Ynsect، یک شرکت کشتیرانی حشرات از فرانسه، بیش از 37 میلیون دلار کمک مالی کرده است. AgriProtein، آغاز شده از آفریقای جنوبی، تا کنون 30 ملیون دالر را تأمین کرده است. سرمایه گذاری های قابل توجه در این صنعت جدید می آیند.
اما صنعت بدون سهم خود از چالش ها نیست. ناسازگاری، انزجار و یا ترس از بسیاری از مردم نسبت به خوردن حشرات نیاز به یک تغییر عمده در ادراک عمومی. با توجه به مقاومت در بازار، یک کارآفرین بالقوه باید از جنبه های عملیاتی شروع یک عملیات تولید اشکال و تلاش برای آموزش مصرف کنندگان در مورد مزایای مواد غذایی مبتنی بر حشرات و متقاعد ساختن آنها به آزمایش آن ها برخوردار باشد.
نتیجه
در حالی که خوردن حشرات یک منبع پروتئین پایدار برای آینده است، زمان برای توسعه یک فرهنگ که در آن مردم احساس راحتی خوردن حشرات را به عنوان ناهار خوری در غذاهای دیگر احساس می کنند. شاید تولید بزرگ در مقیاس و پذیرش عام از خوردن حشرات در سایر نقاط جهان، یا بعضی از گروه های ایالات متحده، می تواند به مواد غذایی حشرات کمک کند تا به تدریج به عنوان یک منبع پروتئینی روزمره برای توده ها پذیرفته شود. نه تنها علاقه ای بزرگ بلکه ضروری به نظر می رسد که چگونه شرکت های کشاورزی جدید حشرات را در طی چند دهه آینده اجرا کنند. شاید یک نقطه همگرایی وجود داشته باشد که در آن یک صنعت در حال رشد و به طور فزاینده پیچیده و یک پلت فرم مصرف کننده به تدریج تبدیل خواهد شد.