در سال 2015 صنایع غذایی صنایع غذایی اعلام می کند که انجمن مواد غذایی تخصص، در سال 2014، فروش مواد غذایی مخصوص برای اولین بار 100 میلیارد دلار بود. فروش خرده فروشی و خدمات غذا به 109 میلیارد دلار رسیده است.
غذاهای خاصی چیست؟
غذاهای مخصوص برای این گزارش به طور گسترده ای تعریف شده اند به عنوان محصولاتی که دارای توزیع محدود و شهرتی برای کیفیت بالا هستند. به طور سنتی، غذاهای مخصوص نیز بر روی بسته بندی های زیبا و منحصر به فرد متمرکز شده اند که تقریبا با انواع غذاهائی که در یک غذای کامل و یا غذای لذیذ دیده می شود، متمرکز شده است.
چرا رشد عظیمی در فروش مواد غذایی ویژه وجود دارد؟
رون تانر، معاون ریاست بشردوستانه، روابط دولت و صنعت برای انجمن تخصصی غذا، نظریه ای درباره رشد صنعت ارائه می دهد:
مصرف کنندگان به دنبال سلیقه های جدید، مواد غذایی با مواد کمتری و پاک کننده، ویژگی های بهداشتی و محصولاتی هستند که توسط شرکت هایی با مقادیر مورد نظر آنها ساخته شده اند. همه اینها غذای خاص را تعریف می کنند.
در اینجا برخی از نظریات در مورد برخی از شرکت کنندگان در رشد روند فرایند خرید وجود دارد:
- سهولت سفارش (و سفارش مجدد) برای خرده فروشان مواد غذایی مخصوص و دیگر خریداران عمده فروشی از طریق خدمات آنلاین مانند Best Friend's Friend. به سادگی می توانید سفارش دهید که بیشتر فروشگاه های بزرگ غذای خاصی را از تولید کنندگان کوچک خریداری کنند. و این فروشگاه ها زمان بیشتری را صرف نگهداری مواد غذایی در قفسه های خود می کنند.
- غذا بیشتر در معرض تعریف "تخصص" قرار می گیرد. از آنجا که مصرف کنندگان بیشتر به خاطر غذاهای عجیب و غریب از غذاهای کامل به WalMart تبدیل به "غذاهای" می شوند، تولیدکنندگان غذا به دنبال این روند هستند. ما غذاهای ساده، تمیز و بدون نگهدارنده را دوست داریم که طعم شگفت انگیزی دارند و با مواد تشکیل دهنده ما می توانیم تلفظ کنیم. رشد انکوباتورهای صنایع دستی، منابع مالی و دسترسی به فروشندگان مقرون به صرفه از طراحی تا بسته بندی، موانع ورود به تولید کنندگان مواد غذایی جدید را حذف کرده است.
- شرکت های بزرگ تولید یا به دست آوردن غذای تخصص بیشتری. Krave Jerky نمونه ای کامل است. هنگامی که شرکت Hershey Krave را خریداری کرد، فورا توانایی های توزیع سازنده را افزایش داد.
محبوب ترین دسته بندی محصولات غذایی ویژه چیست؟
صنعت، که توسط کارفرمایان مواد غذایی از شرکت های کوچک شروع شده است ، اکنون دارای 15 بخش است که در هر فروش بیش از 1 میلیارد دلار است.
این دسته شامل پنیر، قهوه، گوشت / مرغ / غذاهای دریایی، چیپس / سبزیجات / نوشیدنی ها، آب نبات و ماست.
جالب توجه است که از دهمین دسته از بهترین فروش ها از سال 2013 تغییر یافته است.
- پنیر این لیست را با فروش 3.7 میلیارد دلار به فروش می رساند.
- قهوه و کاکائو بر روی گوشت مرغ، مرغ و غذاهای دریایی منجمد و یخ زده به زمین دوم رسیدند.
- نان و محصولات پخته شده به پنج قدم بالا رفتند و جایگزین ماست شدند.
- آجیل، بذر، میوه های خشک و سبزیجات در بالای 10، در مجموع در سال 2014 به فروش 1.3 میلیارد دلار رسید.
سریع ترین دسته بندی های غذای مخصوص رشد می کنند؟
در کل، فروش واحد مواد غذایی ویژه 13.6٪ افزایش یافت.
- پاستای یخ زده و سس پیتزا از سال 2012 تاکنون 78 درصد افزایش یافته است. شما ممکن است متوجه شوید که انتخاب پاستا با کیفیت بالا و سس پیتزا بسیار بیشتر است، که این افزایش را توضیح می دهد.
- بعدا می توانید پاستا و تخم مرغ خنثی را که 53 درصد است، بیاورید.
- فروش نوشیدنی های عملکردی ، کره بادام زمینی و کره و کره و ژل انرژی نیز افزایش می یابد.
از چه نوعی از فروشندگان مواد غذایی تخصص داده های فروش داده می شود؟
این گزارش فروش مواد غذایی ویژه ایالات متحده از طریق سوپرمارکت ها، فروشگاه های مواد غذایی طبیعی، خرده فروشان مواد غذایی مخصوص و محل های غذا را دنبال می کند.
چگونه ارقام فروش کاهش می یابد؟
فروش خرده فروشی مواد غذایی ویژه در سال 2014 به میزان 85.5 میلیارد دلار رسیده است که 78 درصد کل فروش مواد غذایی مورد نیاز ایالات متحده را شامل می شود.
در خرده فروشی، این رشد نشان دهنده افزایش 19 درصدی از سال 2012 تا 2014 است. در مقابل، فروش "تمام مواد غذایی" تنها 2 درصد افزایش یافت.
فروش محصولات Foodservice به خریداران مانند کافه تریا، نانوایی ها و رستوران ها 22٪ دیگر از غذاهای اختصاصی غذا را تشکیل می دهد که در سال 2014 به 24 میلیارد دلار می رسد. از سال 2012، خرید غذای مخصوص Foodservice در حال افزایش است.
این روند در فروش محصولات غذایی ممکن است با رشد در پنیر، ماکارونی، سس ماکارونی و غیره هماهنگ شود - که همه آنها با انواع غذاهای مورد علاقه در رستوران ها هماهنگ می شوند.
چه ادعاهایی مصرف کنندگان به دنبال آن هستند؟
خرده فروشان برای مصاحبه با این گزارش گفتند "محلی" امروزه مهم ترین محصول محصول است. خرده فروشان پیش بینی می کنند که در سال های آینده همچنان مهم خواهد بود. حدود 66 درصد خرده فروشان مورد بررسی محصولاتی را تولید می کنند که دارای ادعای غیر GMO هستند که شامل تمام محصولات ارگانیک می باشد چون مواد تشکیل دهنده اصلاح شده ژنتیکی در محصولات آلی گواهی مجاز نمی باشند.