چیدمان پایه یک آشپزخانه تجاری و کجا کار می کند
تعداد ایستگاه های موجود در منزل رستوران بستگی دارد. یک رستوران ممکن است چندین ایستگاه با تجهیزات تخصصی داشته باشد، در حالی که یکی دیگر ممکن است تنها یک یا دو منطقه باشد که برای غذاهای خاصی انتخاب شده اند.
تیپ آشپزخانه
به عنوان هتل های خوب، از جمله رستوران های شگفت انگیز آن، تا انتهای قرن نوزدهم بیشتر شد، آشپزخانه های تجاری مجبور بودند کمی از این روند دست بردارند. تیپ غذای متولد شده است، که به طور موثری یک راه خوب برای گفتن "کارکنان آشپزخانه" است.
اما اصطلاح "کارکنان" واقعا یک قضیه ی آشپزخانه را انجام نمی دهد. بعضی از این متخصصان آشپزهای بسیار آموزش دیده و سرآشپز هستند، در حالی که دیگران ممکن است به راحتی طناب را یاد بگیرند، شاید مسئول ایجاد سالاد باشند. بعضی ممکن است یک ایستگاه کار آشپزخانه ای داشته باشند، در حالی که دیگران تمام عملیات آشپزخانه را نظارت می کنند.
تیراندازی آشپزخانه در طول قرن گذشته به دلیل پیشرفت تکنولوژی، باعث شده است که افراد کمتری بتوانند کار مشابهی انجام دهند که یک بار چندین بار مورد نیاز است. هنگامی که تقسیم و ریزه کاری یک بار به سختی توسط دست انجام می شود، پردازنده های مواد غذایی را در نظر بگیرید. رستوران ها امروزه کوچکتر و صمیمی تر از مراکز بزرگ قرن نوزدهم هستند.
اما یک زنجیره فرمان هنوز وجود دارد، و آماده سازی غذا هنوز هم توسط ایستگاه در بسیاری از موسسات مرتب شده است.
ایستگاه Sauté
آشپزخانه های با تجربه تر به ایستگاه سووت کار می کنند، زیرا این جایی است که غذاهای پیچیده تر آماده می شوند. یک کوکت سویت باید به اندازه کافی ماهر باشد تا یک بار در طول شام یا دیگر ساعتهای عجله، غذاهای مختلفی بپزد.
در یک تیپ آشپزخانه گسترده، شما ممکن است در اینجا سحر پیدا کنید، آشپز مسئول ایجاد سس است که همراه با برخی از ظروف. گاهی اوقات این سیب زمینی نیز به عنوان کوک سووت، مسئولیت سس ها و همچنین تمام غذاهای پخته شده و سرخ شده را خدمت می کند.
یک ایستگاه خورشیدی به طور معمول مجهز به یک طیف وسیعی از گازهای گازسوز، سوپ و سوسیس می باشد. معمولا این منطقه آمادگی خود را با تمام اجزای مورد نیاز آشپز، و همچنین یک تخته برش، کولر و ادویه دارد.
ایستگاه گریل
کوره می تواند یک جوجه گوشتی یا یک گلدان باشد و ایستگاه کوره نیز معمولا برای وسایل گریم مانند مرغ، گوشت گاو و یا کباب ها خنک تر است. شما همچنین می توانید قیچی و قلم مو را به همراه هر خانه ای که از آن استفاده می کنید پیدا کنید.
آشپز کباب نیز باید تجربه زیادی داشته باشد. مثل کوکت سووت یا خرس، او اغلب یک بار غذاهای مختلفی را پخت می کند. او نیاز به دانستن اینکه چطور گوشت گاو به خوبی، متوسط و درجه حرارت نادر، و نیز ماهی و مرغ، درست کنید.
ایستگاه فراری
فریزر یا فریولاتور به عنوان گاهی اوقات نامیده می شود - برای غذاها مانند بال مرغ، حلقه پیاز و سیب زمینی سرخ شده است. مقدار زیادی غذا که به سرخ کردن می رود منجمد است، بنابراین اکثر ایستگاه های سرخ کردن فریزر خود را دارند.
دیگر تجهیزات لازم شامل سبزیجات، انبرها و کاسه برای پخت و پز.
ایستگاه سرخ شدن یک موقعیت پخت و پز خوب در سطح مقدماتی است، ایده آل برای کسی که فقط از یک آشپزخانه رستوران شروع می کند. اما یک فرد ممکن است نقش هر دو آشپزی کباب و آشپزی را در بعضی از آشپزخانه ها، به ویژه در مؤسسات آشپزخانه کوچکتر، بپذیرد.
ایستگاه پیتزا
اگر پیتزا در منوی خود جایگاه برجسته ای داشته باشد، به ایستگاه پیتزا نیاز خواهید داشت. یک کابلی دسته کوچک کابلی با یک منطقه آمادگی جسمانی مناسب برای یک ایستگاه پیتزا است. و البته، شما به اجاق نیاز دارید. شما می توانید در یک کوره مخصوص پیتزا سرمایه گذاری کنید یا از کوره های موجود در محدوده گاز خود استفاده کنید. یک کوره بزرگ که می تواند چندین بطری را یک بار بسوزاند، بهترین گزینه است اگر پیتزا نقطه کانونی رستوران شما باشد و شما قصد دارید خدمت زیادی انجام دهید.
ایستگاه پیتزا به خوبی ذخیره شده باید دارای صفحه نمایش پیتزا برای پخت و پز و خدمت، یک دستشویی پیتزا، برش پیتزا و ورق کاغذ موم باشد.
سرآشپز پیتزا نیز اغلب موقعیت ابتدایی است. برای پیشرفت از اینجا وجود دارد.
سایر ایستگاه های آشپزخانه
رستوران هایی با فضای کافی می توانند یک ایستگاه سالاد یا یک ایستگاه دسر نیز اضافه کنند یا این ممکن است در ایستگاه منتخب وارد شوند .
ایستگاه سالاد به خوبی ذخیره می شود شامل کولر برای کاهو، سبزیجات، سس سالاد و صفحات. ایستگاه دسر باید خنک کننده برای بیابان ها و فضاهای برای صفحات و چنگال دسر داشته باشد. این باید شامل یک منطقه برای جمع آوری دسرها باشد.
خط آشپزخانه
آخر، اما قطعا نه تنها خط آشپزخانه، منطقه ای است که سرورها مواد غذایی خود را انتخاب می کنند، گرچه "خط" گاهی به خط ایستگاه های آشپزخانه اشاره می کند. این اغلب توسط مأمور ارزیابی می شود - فردی که مسئول ارسال ظروف به اتاق غذاخوری است و به دنبال آن می رود. در آشپزخانه های بزرگتر، متصدیان همچنین ممکن است دستورات waitstaff را به آشپز در تیپ ارتباط دهند. خط باید لوازم جانبی، ورق، یک اسپیندل برای بلیط سفارش و لامپهای گرمایشی برای نگه داشتن غذا گرم باشد.
چند ایستگاه دارید؟
بودجه، فضا و منوی برنامه ریزی شده شما بزرگترین ملاحظات در تعیین تعداد ایستگاه های آشپزخانه شما است. بسیاری از این ها می توانند برای صرفه جویی در فضا و پول ترکیب شوند، و شما در طی حرکت آهسته قطعا نیازی به آشپزی در هر ایستگاه ندارید.