مبانی برنامه ریزی و تجهیز یک آشپزخانه رستوران
درک نقش یک آشپزخانه رستوران
آشپزخانه قلب رستوران شماست، جایی که منو شما به زندگی شما می آید. این جایی است که غذا آماده، پخته و پخته شده است. همچنین جایی که ظروف کثیف آورده شده اند، در آنجا غذا ذخیره می شود و در آنجا تمام ظروف، ظروف و تجهیزات آشپزی شما قرار گرفته است. بر خلاف خانه، جایی که فقط شما و خانواده تان است، یک آشپزخانه رستوران دارای ده ها تن از مردم در هر تغییری است و از آن مهم است که سازماندهی شود. جایی برای همه چیز و همه چیز در جای خود. این نه تنها موجب صرفه جویی در زمان در عجله شلوغ است، اما همچنین کمک می کند تا نگه داشتن آشپزخانه.
دانستن تفاوت در کوره های تجاری و محدوده
کوره های تجاری و محدوده ها به طور خاص برای آشپزی با حجم بالا طراحی شده اند. اگر چه آنها یکی از گران ترین قطعات تجهیزات هستند که شما می خرید، محدوده تجاری خوبی می تواند در طول دهه گذشته باشد. نوع غذا در منوی رستوران شما، چه نوع محدوده تجاری مورد نیاز شما را تعیین خواهد کرد.
به عنوان مثال، اگر شما قصد داشته باشید از ویژگی های مختلف باربیکیو در منو خود را، شما نیاز به یک اندازه کوره بزرگ اندازه. اگر غذاهای سویتی پایه اصلی منوی رستوران شما باشد ، پس از آن یک دامنه تجاری شش فایده ایده آل است. دیگر چیزهایی که در هر اجاق آشپزخانه، کوره یا کوره در نظر گرفته شده سیستم تهویه مطبوع تهویه مطبوع تهویه مطبوع است که شامل هود و ایمنی آتش است.
تجهیزات آشپزخانه اجاره شده یا استفاده شده را در نظر بگیرید
برخی از قطعات تجهیزات رستوران ایده آل برای اجاره دادن است، زیرا آنها عمر کوتاهی دارند و یا خریداری می شوند، زیرا عمر طولانی دارند. ماشین های یخ مناسب برای اجاره ای هستند زیرا اغلب آنها بیش از چندین سال طول نمی کشد و زمانی که خراب می شوند برای تعمیرات گران قیمت هستند. کوره تجاری، همانطور که در بالا ذکر شد، ایده آل برای خرید استفاده می شود، زیرا آنها به مدت طولانی مدت طول می کشد و ثابت آنها ارزش سرمایه گذاری است.
هزینه های آشپزخانه خود را پایین بیاورید
داشتن یک آشپزخانه رستوران به خوبی برنامه ریزی شده، غذا را فقط به اتاق ناهار خوری نگه نمی دارد و می تواند زمان و هزینه هایتان را صرفه جویی کند . اگر کارکنان شما می دانند که همه جا در آن قرار دارد، قاعده FIFO را درک می کند (ابتدا در ابتدا) و این باعث کاهش ضایعات غذایی و فساد می شود. این همچنین باعث می شود که زمان آشپزی و آشپزی در آشپزخانه کارآمد تر باشد.
رستوران آشپزخانه خود را تمیز نگه دارید
هیچ چیز نمی تواند شهرت رستوران را سریعتر از یک مورد مسمومیت غذایی خراب کند. یک آشپزخانه تمیز برای هر رستوران ضروری است. یک لیست تمیز کننده منظم، اطمینان حاصل خواهد کرد که همه کارکنان می دانند چه چیزی باید در طول هر تغییر انجام شود. تنظیم زمان برنامه ریزی شده برای مشاغل تمیز کردن بزرگتر هر ماه، آشپزخانه شما را برای مشتریان و کارکنان حفظ خواهد کرد.
اگر رستوران شما هفت روز در هفته باز است، در تمام طول سال، شما باید در طول یک فصل آهسته دو تا سه روز برنامه ریزی کنید تا نزدیک و تمیز کردن کامل کل تاسیسات را انجام دهید. بسیاری از کارهای تمیز کردن را می توان به سایر شرکت ها، از جمله تمیز کردن هود، کفپوش های آشپزخانه و لباس ها، برون سپاری کرد . همچنین مهم است که کارکنان برای انجام وظایف تمیز کردن پاسخگو باشند، چه روزانه، چه ماهانه و چه سالی.
آشپزخانه قلب هر رستوران است. بدون یک آشپزخانه حرفه ای تجاری، صاحبان رستوران ها به سختی می توانند غذای عالی برای مشتریان به موقع ارائه دهند. انتخاب تجهیزات مناسب قبل از باز کردن مهم است، زیرا بر بودجه راه اندازی شما تاثیر می گذارد؛ صاحبان رستوران ها باید با توجه به مزایا و معایب تجهیزات مورد استفاده، اجاره شده و جدید مورد توجه قرار گیرند. نگه داشتن ایستگاه های آشپزخانه به خوبی ذخیره، تمیز و سازماندهی شده است برای عملیات روزمره موفق ضروری است.
ارتباطات روشن بین مدیریت و کارکنان می تواند به همکاری عملیات در آشپزخانه و اتاق ناهار خوری کمک کند.