مبانی رستوران و ناهار خوری

نیشگون گرفتن این تقریبا به شکلهای مختلف به عنوان مفاهیم رستوران می آید . گاهی اوقات به عنوان پاداش یا هزینه خدمات اشاره می شود. راهنمایی های رستوران می تواند به صورت جداگانه توسط سرور یا جمع آوری شده جمع آوری شود. اوج نیز از محل به محل تغییر می کند. در بعضی از نقاط، مانند روسیه و ژاپن، در برخی از نقاط ممنوع است، در حالی که در جنوب فرانسه، این تنها منبع درآمد پیش بینی شده است.

در اروپا، بسیاری از رستوران ها یک بار هزینه خدمات به صورت خودکار به لایحه اضافه می کنند.

در ایالات متحده، اغراق اغلب به اختیار طرفداران ناهارخوری است. 15٪ حداقل یک نوک مناسب است، 20٪ در نظر گرفته عالی است. به تازگی، یک حرکت برای از بین بردن تقارن در مجموع وجود داشته است - چیزی است که با واکنش های مخلوط در صنعت رستوران ملاقات کرد.

به استخر و یا نکات استخر

نکات جمعآوری به همه کارمندان صبرکنندگانی را که در انتهای یک تغییر قرار میگیرند، با هم جمع میکنند و سپس بین آنها تقسیم میکنند. ایده این است که هر کس به یکدیگر کمک کند و به سختی کار کند تا به استخر سرپوشیده برود. با این حال معمولا، کسی ناراضی از راهنمایی های تلفنی نیست چون احساس می کنند (شاید به واقع، شاید نه) کارشان بیشتر از دیگران انجام می شود و سزاوار پول بیشتر هستند. بسیاری از کارکنان منتظر ترجیح می دهند که قماربازی کنند، بدون اینکه راهنمایی های خود را جمع کنند، بیشتر می کنند.

هزینه خدمات

توابع خدمت و بعضی از موسسات ناهارخوری خوب ، به لایحه، اغلب به عنوان هزینه خدمات اشاره می کنند.

این معمولا بین 15 تا 20 درصد کل لایحه (قبل از مالیات) قرار دارد. پس از آن، هزینه خدمات را در میان کارکنان تقسیم می کنند یا به طور منظم پرداخت می کنند.

راهنمایی به عنوان دستمزد

بسته به اینکه دولت رستوران شما در آن قرار دارد، منتظر بمانید که کارکنان باید دستمزد مشخصی را پرداخت کنند. برخی از مناطق نیاز به نرخ ثابت حداقل دستمزد دارند، در حالی که دیگران، مانند مین، دستمزد ویژه ای را برای کارکنان نوپا کاهش می دهند.

کارکنان باید نکات خود را (حداقل بخشی از آنها) برای اهداف مالیاتی نیز اعلام کنند.

بدبختی ها

نکته بد همیشه به این معنی نیست که سرویس بد است. این می تواند انعکاسی از غذا، محیط و یا تمیز بودن یک رستوران باشد. بنابراین برای کارکنان کل رستوران مهم است که با هم کار کنند، تا اطمینان حاصل شود که هر برگه نگهبان راضی است. راهنمایی بزرگ به معنای مشتریان خوشحال است.

از دست دادن

منتظر کارکنان تنها کارکنانی نیستند که باید آنها را نادیده بگیرند. در پایان تغییرات خود، سرورها باید 30 درصد از درآمد خود را (به مصرف کننده) بفرستند (که به نوبه خود راهنمایی می کنند)، میزبان یا میزبان و کارگزاران. اگر واقعا میخواهید نقاط ضعف خود را به عنوان یک سرور درآورید، در نظر بگیرید که پنج یا ده دلار برای ماشینهای ظرفشویی نیز بپردازید، اگر شب بسیار شلوغ است. آنها اغلب نادیده گرفته می شوند و یکی از شغل های کمتری در رستوران می باشند.

بعضی از رستوران ها به طور کامل از بین می روند. دنی مایر، از گروه هتلداری اتحادیه میدان خارج از شهر نیویورک، صنعت رستوران را با پرداخت دستمزد مسطح به سرورها به جای جابجایی، متزلزل کرده است. به عنوان حداقل دستمزد در سراسر کشور افزایش یافته است، بسیاری از پیش بینی می کنند که این پایان بخشیدن به ایالات متحده است.