چرا بزرگتر همیشه بهتر از این نیست؟
هنگامی که اولین رستورانم را در سال 1999 خریدم، یک منو بزرگ و منحصربهفرد داشتم که در آشپزخانه تجاری بسیار کوچک بود. نزدیک به 100 آیتم های منو وجود داشت و هیچ یک از آشپز ها نمی توانست همان غذاها را یکسان بسازد. این عدم انطباق یکی از بزرگترین مشکلات بود - مشتریان از نظم دادن چیزی غیر از یک برگر و سرخ شده مراقب بودند؛ چرا که شانس 50/50 غذایی نبود که طعم آن همانند آخرین بار که آنها دستور دادند.
این اولین منو نیز هیچ علامت امضا نداشت - ظروف که واقعا رستوران و مفهوم اصلی آن را نشان دادند. اولین چیزی که ما به عنوان صاحبان جدید انجام دادیم این بود که منو را بازنویسی کنیم. ما هنوز بسیاری از آیتم های منو را ارائه دادیم، زیرا این روند در آن روزها بود. با این وجود، ما اطمینان دادیم که مواد تشکیل دهنده در تعدادی از ظروف استفاده می شود و به کاهش زباله ها کمک می کند. ما همچنین یک ظرف امضا را به هر دسته منو اضافه کردیم - چیزی که مشتریان فقط می توانند در رستوران ما دریافت کنند. نتایج به دست آورده در کسب و کار با بازخورد عالی از مشتریان است.
بزرگتر همیشه بهتر نیست
اگر امروز یک رستوران جدید را باز کنم، من می توانم این منو را حتی کوچکتر و ساده تر از اولین رستوران من. برای بسیاری از کارکنان و مشتریان، انتخاب های بسیار زیادی می توانند غافلگیر کننده باشند. یک تحقیق تحقیقاتی جامع از دانشگاه کلمبیا نشان داد که مردم ترجیح می دهند انتخاب های کمتری نسبت به دیگران داشته باشند - این امر فرایند تصمیم گیری را بسیار ساده تر می کند.
با توجه به رکود اخیر، منوهای رستوران به طور کلی کوچکتر و ساده تر هستند - منعکس کننده بودجه های تنگاتنگ برای رستوران و مصرف کننده. در تلاش برای کنترل هزینه ها، بسیاری از زنجیره های بزرگ، تعداد موارد موجود در منو خود را کاهش داده و مواردی را که با نام تجاری آنها مناسب نیست، کاهش می دهد.
باغ زیتون و مک دونالد هر دو منوها را به منظور صرفه جویی در هزینه و بهبود خدمات منحرف کرده اند. به عنوان یک رستوران مستقل، همان اصول اعمال می شود.
غذای راحت را رها نکنید
اشتباه کلاسیک بسیاری از رستوران های جدید در حال تلاش برای معرفی غذاهای جدید به مشتریان خود است. در حالی که بسیاری از مشتریان، به ویژه Millennial ، به دنبال غذا با یک داستان و یا دیگر ماجراهای مواد غذایی هستند، آنها هنوز هم می خواهند مواد غذایی که آنها را درک و شناخته شده است. غذاهای راحت مانند برگر، پای مرغ، برش کلاسیک گوشت گاو همیشه در رویا هستند. به جای تلاش برای خیره کردن مشتریان خود با آیتم های نا آشنایانه، به جای آن با مواد با کیفیت خوب، ارائه عالی و خدمات عالی مشتری تمرکز کنید. خوردن غذاهای محلی و مزرعه برای جابجایی در محل، مؤثرتر و ارزان تر از حمل و نقل مواد در مکان های دور است.
آشپزخانه رستوران خود را در نظر بگیرید
استدلال دیگری برای نگه داشتن یک منو رستوران کوچک است اندازه آشپزخانه رستوران شما است. اگر از یک آشپزخانه تجاری کوچک با فضای ذخیره سازی محدود استفاده می کنید، داشتن یک منو کوچکتر و ساده تر حساس تر است. تلاش برای تولید انواع مختلفی از آیتم های منو با تنها یک قطعه از فضا و یا تجهیزات به معنای انتظار طولانی برای غذا و خارج شدن از موارد - که هیچ کدام از آنها افزایش تجربه مشتری.
بعضی از بهترین رستوران ها در جهان از آشپزخانه های کوچک استفاده می کنند زیرا آنها یک منوی ساده و منحصر به فرد ارائه می دهند.
کارکنان آشپزخانه خود را در نظر بگیرید
اگر فقط مایل به پرداخت حداقل دستمزد برای کارکنان آشپزخانه خود هستید، غذای پنج ستاره ای را انتظار نداشته باشید. استعداد نیاز به پول دارد رستورانها دارای گردش مالی بالا هستند، بنابراین اگر میخواهید سرآشپزها و خطوط آشپزی خوب نگهداری کنید، باید به آنها پرداخت کنید. اگر بودجه شما به آشپز حرفه ای اجازه نمی دهد (یا شما آشپز حرفه ای)، اطمینان حاصل کنید که کارکنان آشپز شما می توانند همه چیز را در منو بپزند. اگر نمی تواند، شما باید در زمان آموزش آنها سرمایه گذاری کنید. انتظار برای کارکنان آشپزخانه خود را برای تکثیر منو، بدون نیاز به مهارت های مناسب، دستورالعمل برای شکست است.
هیچ پاسخ مشخصی به چند موردی که منو رستوران نداشته باشد وجود ندارد.
این بستگی به بودجه، فضا و کارکنان شما دارد. در هسته، ارائه غذای با کیفیت خوب در یک فضای با کیفیت خوب، مهمترین بخش منو رستوران شماست.