چگونه برای ساخت منوی رستوران سالم

رستوران ها نقش مهمی در بهبود سلامت ملت ها ایفا می کنند. با توجه به سیاست ملی یک شبکه حقوقی تجزیه و تحلیل برای جلوگیری از چاقی کودکان (NPLAN)، در طول 20 سال گذشته درصد کالری روزانه مصرفی خارج از خانه تقریبا دوبرابر شده است. با افزایش در ناهار خوری، ایالات متحده شاهد افزایش شدید در افزایش وزن، چاقی و بیماری های مزمن مانند دیابت و بیماری های قلبی است.

امروزه 23 میلیون کودک در ایالات متحده دارای اضافه وزن یا چاق هستند و تعداد آنها از سال 1970 برای کودکان 6 تا 11 سال است که چهار برابر شده است.

در حالی که رستورانها تنها برای مقابله با بحران سلامت فعلی نیستند، آنها بخش مهمی از راه حل را بازی میکنند. با ترکیب تعداد بیشتری از اقلام منو سالم، رستوران ها توانایی تأثیر انتخاب غذای مشتریان و کمک به هدایت آنها به گزینه های سالمتی دارند. ایجاد یک منو رستوران سالم بدون آن چالش است هر چند. رستوران ها دارای حاشیه سود باریک هستند و هیچ مخفی نیست که گزینه های سالم تر مانند میوه های تازه و سبزیجات، عمر مفید کوتاه مدت آنها را نسبت به سیب زمینی سرخ شده ی یخ زده یا همبرگر بپزند. استراتژی های بسیاری وجود دارد که صاحبان رستوران ها می توانند برای ایجاد منوهای خود سالم تر و در عین حال حفظ هزینه های منصفانه و سود خود، اقدام کنند.

ناهارخوری رستوران مدرن

الگوهای ناهارخوری در ایالات متحده در 50 سال گذشته به طور قابل توجهی تغییر کرده اند و دلایلی که مردم برای خوردن غذا در خارج از منزل خود انتخاب می کنند متفاوت از 20، 30 یا 40 سال پیش هستند.

خانواده ها ممکن است تصمیم بگیرند که شام ​​را در Applebee یا Garden Olive بزنند، زیرا اینها راحت و مقرون به صرفه هستند، در حالی که 30 سال پیش آنها تنها برای یک فرصت خاص و یا درمان رفتار می کنند. آمریکایی ها بیشتر از هر زمان دیگری در معرض فشار و فشار قرار دارند و اغلب اوقات راحت تر از زمانی که به آنچه که برای غذا می خریدند، به سلامت رسیده است.

این قطعا افزایش زنجیره های سریع غذا مانند مک دونالد را افزایش داده است که، طبق وب سایت آن، در حال حاضر تقریبا 70 درصد از تجارت خود را از طریق درایو از طریق پنجره فعال می کند.

با توجه به نقش جدیدی که رستوران ها در زندگی روزمره اکثر آمریکایی ها بازی می کنند، عموم مردم برای انتخاب گزینه های منو سالم تر برای مشتریان، موجه نیستند. اما آیا این یک درخواست منطقی برای رستوران است که در حال حاضر در حاشیه های باریک عمل می کند؟ و مردم واقعا گزینه های سالم تر خرید؟ پس از همه، اگر انتخاب بین چيزبورگ یا سالاد سبز انتخاب شود، چند نفر واقعا سالاد را انتخاب می کنند؟ در حالی که هیچ پاسخ مشخصی برای این معضل وجود ندارد، تعدادی از مطالعات امیدوار کننده ای وجود دارد که از این ایده حمایت می کند که اگر با این گزینه، با برخی از تشویق ها، بسیاری از افراد هنگام غذا خوردن یک مورد منو سالم تر را انتخاب خواهند کرد.

منوهای سالم تأثیر سلامت عمومی

در سال 1955، حدود 25 درصد از بودجه خانوار خانواده به غذا پرداخت. امروز، این تعداد به 55 درصد افزایش یافته است. خوردن غذا در رستورانها معمولا با انتخاب غذاهای سالم و بدست آمده و افزایش وزن و چاقی امکان پذیر است. افزایش مصرف غذاهایی که سرخ شده، نوشیدنی های سدیم و قندهای بالا در زنجیره های رستوران در سراسر کشور رایج است.

حتی در آن مفاهیم رستوران هایی که ادراک سالمتی مانند Chipotle دارند، با شعار غذا با انصاف ، Panera و غذای آن، باید به عنوان شعار باشند، اقلام متوسط ​​منو حاوی سه یا چهار برابر کالری توصیه شده برای یک وعده غذایی است، بدون اشاره به افزایش سطح سدیم، چربی و قند. طرفداران بهداشت عمومی، صنعت رستوران را برای ارائه گزینه های سالم به مشتریان، به عنوان راهی برای قدرت دادن به مشتریان برای انتخاب سالم تر، فشار داده اند. برخی از راهکارهای محبوب بهداشت عمومی برای منوهای سالم عبارتند از ارائه اطلاعات تغذیه ای در منوها، بخش های کوچکتر با قیمت های پایین و شامل میوه ها و سبزیجات و دانه های کامل. منوهای سالم لازم نیست که خسته کننده باشند. راه های زیادی وجود دارد که رستوران ها می توانند گزینه های سالم برای مشتریان ارائه دهند که هر دو مقرون به صرفه و خوشمزه هستند.

هنگامی که تنظیمات منوهای رستوران را تنظیم می کند، از سازمان های تجاری مانند انجمن ملی رستوران ها، از قوانین هزینه های موجود برای بسیاری از تجارت های کوچک استفاده می شود. و نقد زیادی در مورد نشانه منو فعلی وجود دارد که بی اثر است. اما هیچ یک از این تغییرات این واقعیت را تغییر نمی دهد که ایالات متحده در زمان بحران سلامتی به غذا و رستوران ها فرصت کمک می دهد.

نحوه طراحی یک منو سالم

با توجه به رهنمودهای یا سیاست های فدرال، هر رستوران، صرف نظر از اندازه، مکان یا مفهوم، و انتخاب گزینه های سالم در منو موجود خود را انتخاب کنید. در یک بررسی مداخله پذیر مبتنی بر رستوران 2017 در اسپانیا، 16 اداره غذا در دو استراحتگاه خانوادگی مختلف، چندین طرح سالم منو شامل ارائه اطلاعات تغذیه ای و آلرژیک، افزایش تعداد و یا انتخاب غذاهای سالم در دسترس، و آموزش کارکنان در مورد غذا خوردن سالم و آلرژن ها در پايان مطالعه، مراكزي كه مشاركت كردند، به طور قابل ملاحظهاي سبب تغييرات ظروف غذا شامل سبوس، سبوس و ميوه و كاهش غذاهاي سرخ شده شد. برای ظروف سرخ شده که هنوز هم ارائه می شد، نوع روغن از روغن های گیاهی یا روغن آفتابگردان با اسید اولئیک اسید تغییر یافتند، برای یک گزینه سالم تر. این استراتژی ها را می توان در ایالات متحده اجرا کرد.

علاوه بر ارائه گزینه های سالم تر، طرح یک منو می تواند بر روی اینکه آیا مشتریان گزینه های سالم تر را انتخاب می کنند یا نه. به گفته مهندس منگ Gregg Rapp، رستوران ها می توانند از نکات بصری در منوها برای برجسته کردن آیتم هایی که می خواهند فروش کنند استفاده کنند. با استفاده از عکس های غذا، قرار دادن آیتم های منو در بخش های "املاک اولیه" منو (در بالای ستون یا در جعبه برجسته) دو راه برای افزایش فروش اقلام خاص خاص است. به طور سنتی این استراتژی ها برای تبلیغ محبوب ترین (و اغلب صرفه جویی در هزینه مواد غذایی) مورد در منو، و نه لزوما گزینه های منو سالم ترین استفاده شده است. رستوران هایی که می خواهند یک منو سالم ارائه دهند، باید موارد برجسته ای را که کم چرب هستند، بخش های کوچکتر، حاوی میوه های بیشتر، سبزیجات و دانه های جامد و کمتر از وعده های غذایی با چربی و کالری بالاتر، در نظر بگیرند.

اندازه منو و قیمت گذاری راه های دیگری برای رستوران ها است که مشتریان را تشویق می کند تا اقلام مورد نظر منحصر به فرد را انتخاب کنند. با توجه به Rapp، منوهای بزرگ تر مانع توانایی تاثیرگذاری بر فعالیت های مشتری می شوند، بنابراین اگر میخواهید غذاهای سالم را تشویق کنید، در نظر بگیرید که محدودیت مقدار ناسالم در منو را محدود کنید. توجه به قیمت ها نیز مهم است. قیمت پایه در یک ستون اجازه می دهد تا مشتریان را به راحتی از اقلام ارزان قیمت در منو پیدا کنند و احتمال خرید آن را افزایش دهند. قیمت های پراکنده در شرح منو باعث می شود که مشتریان ارزان ترین گزینه را به صفر برساند.

کارکنان رستوران خود را برای آموزش اقلام منو سالم آموزش دهید

رستوران ها می توانند بسیاری از چیزهای کوچک را انجام دهند تا منوها را سالم تر نگه دارند، در عین حال نگه داشتن هزینه غذا و حفظ سود. بدیهی است یک مورد توت فرنگی تازه عمر مفیدتری را نسبت به یک جعبه سیب زمینی سرخ شده ی یخ زده دارد. این یکی از موانع اصلی رستوران ها در هنگام تلاش برای ارائه گزینه های سالم است. اطمینان حاصل کنید که کارکنان شما آموزش دیده اند تا کالاهای سالمتری را تشویق کنند، مثلا زمانی که مشتریان از پیشنهادات خواسته اند، تضمین می کنند که موارد مورد استفاده سریع ترین موارد برای اولین بار مورد استفاده قرار می گیرد. کارکنان آشپزخانه به خوبی آموزش دیده نیز برای ساخت یک منو سالم برای مقرون به صرفه ضروری است. سرآشپز سرپایی نه تنها باید بداند چگونه آماده و ارائه مواد غذایی مناسبی سالم را به شیوه ای شادابانه انجام دهد، بلکه باید بداند چگونه از مواد تشکیل دهنده برای کاهش زباله های مواد غذایی استفاده می کند.

ایجاد یک منو رستوران سالم سخت نیست و هزینه زیادی برای صرف غذا در رستوران ندارد. همچنین نیازی به نام تجاری قبل نیست. هر رستوران، از یک آشپزخانه مستقل متعلق به یک زنجیره چند ملیتی می تواند گزینه های سالم و استراتژی هایی را ارائه دهد که به مصرف کننده می تواند انتخاب های سالم تر را انجام دهد.

منابع:

http://news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord

https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/