یکی از محبوب ترین روند منو در حال حاضر تمرکز تازه، غذاهای محلی - چه میوه ها و سبزیجات، گوشت، غذاهای دریایی، حتی آبجو. این روند که ثابت کرده است که قدرت باقی مانده است، بخشی از یک جنبش بزرگتر است، که اغلب به عنوان مزرعه به جدول اشاره می شود. رستوران های بیشتر و بیشتر در معرض مزارع محلی به عنوان شرکای تجاری قرار می گیرند و غذاهای محلی تازه را به منوی خود اضافه می کنند. آگاهی رو به رشد در مورد مصرف کنندگان در مورد نه تنها از آنجا که مواد غذایی آنها از، بلکه چگونه آن مطرح شده و پردازش وجود دارد.
همه اینها کمک کرده است تا مزرعه را نه تنها به خانه ها، بلکه به مدارس، رستوران ها و سایر نهادها بسپارند.
مزرعه به جدول چیست؟
مزرعه به میز یک جنبش ملی است که مصرف کنندگان و کسب و کار را تشویق می کند تا غذای مواد غذایی فاصله را قبل از غذا کاهش دهد. به عنوان مثال، بیشتر میوه های تازه و سبزیجات به طور میانگین 1500 مایل پیش از رسیدن به مقصد نهایی خود حرکت می کنند. اگر نگاهی به میوه در تهیه کننده محلی خود داشته باشید، برچسب ها را از سراسر جهان خواهید دید - هلوهای اکوادور، توت فرنگی از شیلی و منگس از مکزیک. غذای اکثر مردم بهتر از آنها سفر می شود. مزرعه به جدول مردم را تشویق می کند که از کجا غذا می آید، و به عنوان آنجا که ممکن است نزدیک به خانه خرید.
چگونه می توان مزرعه رستوران های مزایده را تنظیم کرد؟
مزایای زیادی برای پذیرفتن مزرعه به میز در رستوران شما وجود دارد. غذا بهتر و سالم تر است. این یک ابزار بازاریابی خوب است و می تواند به منوهای معمولی شما افزوده شود، فقط برای نام چند نفر.
و خرید محلی همیشه به این معنی نیست که شما باید بیشتر بپردازید. در نظر بگیرید، توزیع کنندگان عمده فروشی مواد غذایی تخفیف های تنگ را ارائه می دهند، اما زمانی که یک غذا در فصل است، قیمت های مزرعه محلی همیشه بالاتر از حد نیست. و هنگامی که شما در نظر گرفتن کیفیت بالاتر از محصول، شما واقعا بیشتر برای هزینه های غذا رستوران خود را بیشتر بنگ.
بعضی مناطق، رستوران های پشتیبانی شده کشاورزی (RSAs) را شبیه به CSA (جامعه حمایت از کشاورزی) ارائه می دهد تخفیف خرید و سایر مزایای ملموس برای رستوران ها. 10 دلیل برای خرید غذای محلی برای رستوران خود را بخوانید.
از بازارهای محلی کشاورز بازدید کنید
برای کمک به شروع به بازدید از بازار کشاورزان محلی خود مراجعه کنید. خودتان را به کشاورزان معرفی کنید و اطلاعات بیشتری در مورد انواع مواد غذایی که آنها رشد می کنید، چقدر آنها در یک فصل رشد و آنچه که آنها می توانند به عنوان یک تامین کننده مواد غذایی به شما ارائه دهند، بیابید. این می تواند یک رابطه متقابل مفید باشد - شما نیاز به غذاهای تازه دارید، و کشاورز نیاز به کسی برای خرید محصول خود را دارد. بسیاری از مزارع کوچک مایل به ارسال درست به پشت درب شما هستند.
فراتر از میوه ها و سبزیجات فکر کنید
مدت ها پس از پایان فصل رشد، شما هنوز هم می توانید مقدار زیادی غذای محلی را برای اضافه کردن به منوی رستوران خود پیدا کنید. مرغ، گوشت گاو و گوشت خوک در دسترس هستند سالم، مانند عسل و محصولات لبنی. حتی محصولات پخته مانند نان و دسر می توانند به عنوان غذاهای محلی نمایش داده شوند.
یک منو انعطاف پذیر داشته باشید
کلید ارائه غذاهای محلی انعطاف پذیری است. شما (یا سرآشپزتان) باید تمایل داشته باشید که منو را به صورت منظم تغییر دهید. شما می توانید این کار را به راحتی انجام دهید، با ارائه ویژه ویژه غذاهای محلی، برای اضافه کردن منوهای معمول خود.
جنبش مزرعه به میز واقعا صد ها سال پیش ما را به عقب رانندگی های خنک کننده و در فواصل بین راه حمل و نقل مواد غذایی فاصله ها آسان و کارآمد است. قبل از جنگ جهانی دوم، اکثر مواد غذایی بیش از 50 مایلی برای رسیدن به بازارهای شهری سفر نکردند، و مردم در مناطق روستایی بیشتر از خودشان رشد کردند. در حالی که جامعه تغییر کرده است، نیازی به غذای سالم و پایدار وجود ندارد. رستوران ها نقش مهمی در شکل دادن به نگرش نسبت به غذا دارند، هم محلی و هم وارداتی.