چگونه برای کاهش اندازه قطعات و همچنان مشتریان را خوشحال نگه دارید
کنترل بخش خوراکی چیست؟
همانطور که افراد نیاز به تماسی از میزان غذا خوردن دارند، صاحبان رستوران ها باید اندازه های بخش خارج از آشپزخانه را تماشا کنند. هر آیتم در منوی خود باید دارای اندازه بخش کنترل شده باشد تا هزینه غذا را در چک نگه دارد. کنترل بخش رستوران نیز برای نگهداری موارد منو برای هر تغییر مناسب است. به عنوان مثال، می گویند رستوران شما یک غذای مرغ قره قاط با سیب زمینی پخت و یک سبزی جانبی را ارائه می دهد. برای ساده کردن اندازه بخش های خود، غذا به شکل زیر تقسیم می شود: یک ساندویچ مرغ بدون چربی 6 اونس، یک فنجان سیب زمینی پخت و نصف فنجان سبزیجات پخته شده و دو قاشق غذاخوری سس کران بر روی مرغ. هر بار که این entré آشپزخانه را ترک می کند، مهم نیست که چه کسی پخت و پز می کند، اندازه خدمت نباید از بین برود.
چرا کنترل اجزای مهم است؟
اگر آنها دستور غذای بالا را تصور می کردند، واکنش مشتری به جای آن، یک سینه مرغ 4 اونس، نیم فنجان سیب زمینی و یک چهارم فنجان سبزیجات دریافت کرد.
در حالی که مردم به ندرت در مورد غذا خوردن بیش از حد شکایت می کنند، قطعا متوجه می شوند که شما کمتر هزینه می کنید، به ویژه اگر قیمت های منو باقی بمانند.
از طرف دیگر، برای حفظ هزینه های صحیح مواد غذایی و سود کلی رستوران، مهم است که اندازه بخش ها را در چک نگهدارید. سناریوی زیر را در نظر بگیرید: یک کاسه کلوچه کرفس برای 4 دلار ارائه می دهید.
شما قیمت 10 اونس را تعیین می کنید. از کلوچه در هر کاسه این برابر است .40 سنت یک اونس. بگو که پنج بار در روز، در طول ناهار و عجله شام، کارکنان آشپزخانه خود را از ملاقه اشتباه استفاده می کنید و یک کاسه را از یک اونس پر می کنید. این مبلغ به مبلغ 2 دلار در روز برآورد نشده است. از دست دادن بزرگ نیست اما اگر هر روز اتفاق می افتد، این مبلغ به 730 دلار در سال می رسد. در حال حاضر تصور کنید که اتفاق می افتد به طور مداوم با تمام آیتم های منو خود را. یک اونس مرغ در اینجا، یک اونس پنیر ... این ایده را بدست آورید؟ اگر بخشی از رستوران خود را با هزینه غذا خود حفظ نکنید، پولتان را از دست خواهید داد.
بنابراین چگونه می توانم بخش های رستوران را کنترل کنم؟
با تمرین کارکنان خود شروع کنید تا همیشه از ظروف و ظروف خدمت درست استفاده کنید. یک نمودار که هر آیتم منو را مختل می کند نیز برای کارکنان جدید مفید است. در آن شما می توانید دقیقا چقدر مواد غذایی را با هر مورد فهرست کنید: پنج موذارلا برای یک غذای آماده، یک تکه پنیر برای یک برگر، سه گوجه فرنگی گیلاس برای سالاد ها، و پنج برای سالاد غذا ... و غیره. عکس ها نیز به کارکنان به درستی بخش مواد غذایی به عنوان آن می رود از آشپزخانه رستوران کمک کند.
علاوه بر استفاده مداوم از ملاقه های مشابه و قاشق غذاخوری، مقیاس آشپزخانه ای تجاری برای وزن کردن غذاهای گوشت و پنیر به اندازه اندازه مناسب مناسب است.
فنجان کامپیوتر می تواند مقادیری از سس ها مانند گوكمال یا سس را نگه دارد.
با کنترل بخش های رستوران، نه تنها هزینه های غذایی خود را حفظ می کنید، بلکه همچنین اطمینان حاصل کنید که مشتریان در هنگام تهیه غذای مورد علاقه خود، سازگاری را دریافت می کنند.