شرح مختصری از مشاغل در پشت خانه
اگر قبلا هرگز در بازيابي مشغول به كار نباشيد، ممكن است با تمام اصطلاحات مختلفي كه در پشت خانه وجود دارد، اشتباه كنيد. حتی در خط آشپزخانه، موقعیت های خاصی وجود دارد که فراتر از سرآشپز و یا طبخ است. بدیهی است که شما مجبور نیستید هر یک از این موقعیت ها را به آشپزخانه خود اختصاص دهید (بعضی از آشپزخانه های رستوران هم نیمی از تعداد افراد آنها را در نظر نمی گیرند). بسیاری از این موقعیت ها را می توان توسط یک فرد انجام داد، مانند ترکیب ماشین ظرفشویی و مسئولیت های حمل و نقل در یک موقعیت.
تماس گیرنده - فردی که دستورات دریافتی را به آشپز می فرستد. اغلب سرآشپزهای اجرایی در طول عجله شام به عنوان تماس گیرنده عمل می کنند.
سرآشپز دسر - فردی که دسر را اداره می کند. اگر دسرها نیاز ویژه ای داشته باشند، مفید است که کسی برای ساخت دسر اختصاص داده شود.
ماشین ظرفشویی - شخصی که مسئول تمیز کردن ظروف و اغلب آشپزخانه را در پایان هر شب تمیز می کند . همیشه یک ایده خوب است که به ماشین ظرفشویی خوش بگذرد تا اطمینان حاصل شود که می خواهد دوباره به کار بعدی تغییر کند.
آشپز اجرایی - همچنین به عنوان آشپز سر شناخته شده است. او پسر (یا دختر) است که ویژه ها را ایجاد می کند، غذاها را سفارش می دهد و به عنوان مدیر کل آشپزخانه کار می کند.
Expeditor - این نقش غیر پخت و پز در خط آشپزخانه است. یک فرستنده شخصی است که مسئولیت سازماندهی سفارشات را بر روی میز می دهد و ظروف را قبل از اینکه سرور آنها را به اتاق ناهار بیرون بیاورد، تمیز می کند.
Fry Cook - این یک خط کوک مسئول هر چیزی است که باید عمیق سرخ شده است.
گریل کوک - این آشپزی خط مسئولیت موارد موجود در کوره کوره یا کوره فلاتوپ، مانند گوشت، مرغ و ماهی است.
خط کوک - شایع ترین عنوان در آشپزخانه است که از خط کوک. این اشاره به هر آشپز کار یک ایستگاه خاص در امتداد خط آشپزخانه است.
پورتر - فردی که در انتهای شب برای کمک به تمیز کردن آشپزخانه آورده شده است.
سوات سرآشپز - این آشپزی خط مسئول هر چیزی که در پانل سوخته پخته شده است.
Sous Chef - دستیار سرآشپزای اجرایی و مسئول بعدی.
مناطق دیگر که ممکن است کارکنان خود را داشته باشند، شامل سالاد و پیتزا هستند، اگر آنها بخش بزرگی از منو رستوران شما باشند. باز هم، هر آشپزخانه متفاوت است و آنچه که برای یک رستوران کار می کند ممکن است کاملا متفاوت در دیگری باشد. موقعیتها ممکن است در طول زمان تغییر کنند، زیرا کسب و کار رشد می کند و تغییرات روند منو تغییر می کند. انعطاف پذیری و انعطاف پذیری در پشت کارکنان خانه شما به شکوفایی رستوران شما کمک خواهد کرد.
درک شرایط مختلف استفاده شده در پشت خانه رستوران می تواند به شما در طراحی طرح آشپزخانه تجاری و همچنین منو رستوران شما کمک کند.