آشپز یا خط کوک؟ تفاوت در چیست؟
موقعیت های متعدد هستند و بین "پشت" و "جلوی" خانه تقسیم می شوند. جبهه خانه جایی است که دینرها برای لذت بردن از غذا جمع می شوند، و پشت خانه، جایی است که غذا آماده است.
آشپز یا کوک؟
بسته به اندازه و تم رستوران ، تنها یک آشپز ممکن است این نمایش را اجرا کند یا چند آشپز ممکن است با هم از خانه در آشپزخانه کار کنند. اصطلاحات سرآشپز و طبخ اغلب به صورت تعویض استفاده می شود. در اصل، یک آشپز یک فرد حرفه ای آموزش دیده بود. امروز، این اصطلاح اغلب به هر کسی که در آشپزخانه کار می کند، اعمال می شود.
سرآشپز اجرایی
سرآشپز اجرایی سر آشپز است - کسی که منو را طراحی می کند، ویژه ها را ایجاد می کند، غذاهای خود را سفارش می دهد و به عنوان مدیر کل آشپزخانه خدمت می کند. آشپز اجرایی به طور معمول برنامه ریزی، استخدام و شلیک کارکنان آشپزخانه را نیز مسئول می کند و مسئولیت کیفیت مواد غذایی است که آشپزخانه را ترک می کند. هر جزئیات عملیات آشپزخانه به آشپز اجرایی باز می گردد.
این موقعیت به طور معمول توسط کسی که با چندین سال تجربه آشپزی و مدیریت رستوران و / یا درجه آشپزی پر شده است. یک مهارت برای جزئیات و توانایی رشد در یک محیط سریع و سریع می تواند بحرانی باشد.
میانگین درآمد پایه در سال 2018 حدود 59،000 دلار می باشد، اما در کلان شهرها و مراکز پرطرفدار می تواند بیشتر باشد.
سرآشپز Sous
سرآشپز سووس سرپرست اجرایی اجرایی و فرمانده بعدی است. این شغل سرآشپز سوس است که در هنگام اجاره سرآشپز اجرایی یک روز یا در تعطیلات، عملیات را انجام دهد.
سرآشپزها ممکن است در خط یا در ایستگاه خاصی در شبهای مشغول کار کنند.
بسیاری از رستوران های کوچک تر آشپز سوس را در کارکنان نگه نمی دارند، اما این موقعیت نیاز به همان مهارت ها، تجربه و آموزش را به عنوان سرآشپز اجرایی در میان موسسات انجام می دهد. در حقیقت، این یک مرحله پیاپی به سمت بلندتر است. بدیهی است، سرآشپزهای سوس کمتر درآمد کسب می کنند، حقوق ماهانه به طور متوسط فقط 46،000 دلار در سال است. اما دوباره، بسته به محل و رستوران، می تواند بیشتر باشد.
آشپزخانه خط
شایع ترین عنوان در آشپزخانه این است که از کوک خط، و تنها به یک موقعیت یا وظیفه شغلی اشاره نمی کند. بسته به تنظیم آشپزخانه و منو، رستوران ممکن است هر دو تا دو تا هشت یا بیشتر کوکی ها را داشته باشد. یک خط کوکی به کسی که مسئول یک ایستگاه خاص در آشپزخانه است ، اشاره میکند، مانند:
- سویت سرآشپز: این شخص مسئول هر چیزی است که در سوپ سوسیس پخته شده است. موقعیت معمولا توسط بهترین آشپز در کارکنان پشت سر آشپز اجرایی و آشپز سوس پر می شود.
- گریل کوک: این آشپز مراقبت از همه چیز را در کوره کوره یا کوره فلاتوپ، مانند گوشت، مرغ و ماهی تهیه می کند.
- فرای کوک: این موقعیت مقدماتی در آشپزخانه است. آشپز سرخ است مسئول هر چیزی که نیاز به سرخ کردن عمیق است. سیب زمینی سرخ کرده، انگشت مرغ، حلقه پیاز ... همه به این فرد می افتند.
تقریبا هیچ آشپزخانه بدون حداقل یک خط کیک، از جمله تاسیسات فست فود نیست، و یک آشپز تنها می تواند بیش از یک ایستگاه را در رستوران های کندتر کار کند. آشپزخانه های خط به طور میانگین سالیانه حدود 26000 دلار در سال 2018 به دست می آورند. اگر به دنبال شروع کسب و کار در این صنعت هستید، این موقعیت می تواند به شما کمک کند تا پس از استحمام یک یا چند ایستگاه، حرکت کنید.
انواع دیگر سرآشپزها
رستوران های بزرگتر و یا کسانی که با منوهای بسیار تخصصی هستند، اغلب انواع دیگر سرآشپزها را نیز استفاده می کنند.
- آشپز دسر: بسیاری از رستوران ها نیاز به سرورهای خود را دارند که دسر خود را آماده می کنند، اما یک آشپز دسر، بزرگترین دسر را تهیه می کند، همانطور که در غذاهای پرطرفدار و خاصی سفارش داده شده است.
- شیرینی سرآشپز: این فرد مسئول ساخت تمام محصولات پخته شده، از جمله نان و دسر است.
- سالاد سرآشپز: یک رستوران که سالاد زیادی را تهیه می کند و دیگر موارد منو های سرد می تواند آشپز سالاد را در دست نگه دارد تا آماده و نظارت بر این غذاها را کنترل کند.
Expeditor
کسی باید سرعت خود را با سرعت کارآمد حفظ کند، کاری که به ارباب رسیده است. این یک نقش غیر آشپزی در خط آشپزخانه است. یک متقاضی مسئول میزبانی سفارشات و ترتیب دادن ظروف می باشد، قبل از اینکه سرور به اتاق ناهار ختم شود. Expeditors فقط زمانی لازم است که آشپزخانه به طور انحصاری مشغول به کار باشد، که همواره در برخی از موسسات محبوب وجود دارد. این نقش اغلب به عنوان یک ارتباط بین پشت و جلوی خانه عمل می کند.
فردی که به عنوان یک متقاضی عمل می کند باید با منو خیلی آشنا باشد و می داند که چه زمانی غذا را از آشپزخانه خارج می کند و به مهمانان خدمت می کند. مهارت های ارتباطی مهم هستند.
تماس گیرنده
یکی دیگر از موقعیت های غیر آشپزی، این کارمند دستورالعمل های جدید را به آشپز می فرستد و بقیه کارکنان آشپزخانه را به آنچه که باید انجام می دهند، می گوید. آشپز اجرایی اغلب به عنوان تماس گیرنده در طول عجله شام عمل می کند.
یک تماس گیرنده باید سریع و با دقت سازماندهی شود، دقیقا بدانید که هر یک از آیتم های منو برای آماده سازی طول می کشد. یک ریز اولیه به خوبی انجام شده نیاز به زمان بیشتری نسبت به یک استیک ناهار خرد شده کبابی دارد و زمان بندی باید متعادل شود، در صورتی که هر دو از طریق یک جدول مرتب شده و همزمان باید بیرون بیایند.
استخدام شخص راست
استخدام شخص مناسب برای هر کار - یا اگر شما به دنبال یک موقعیت هستید، دانستن شغل مناسب برای درخواست - می تواند حیاتی باشد. کارکنان باید قادر به کار موثر با یکدیگر باشند و بدون هیچ مشکلی از یک آشپزخانه رستوران استفاده کنند. اطمینان حاصل کنید که کارکنان شما برای انجام وظایف مختلف آموزش دیده اند و همچنین می توانند جریان صحیح آشپزخانه را حفظ کنند و اطمینان حاصل کنید که مشتریان به موقع بهترین مواد غذایی را دریافت می کنند.