برنامه نگهداری آشپزخانه شما در آشپزخانه
برای کمک به شما در حفظ یک آشپزخانه تجاری بهداشتی، در اینجا یک لیست مفید است که نحوه نگهداری آشپزخانه رستوران خود را در اختیار شما قرار می دهد.
بعضی از شغل ها باید چند بار در روز انجام شود، در حالی که دیگران فقط باید به صورت هفتگی یا ماهانه انجام شوند. تمیز کردن منظم آشپزخانه به طور منظم برای ایمنی مواد غذایی ضروری است و می تواند به کاهش زباله های مواد غذایی ، کاهش هزینه های کلی منو کمک کند.
موارد آشپزی آشپزخانه برای تمیز کردن در هر زمان تغییر پخت و پز
- کوره برقی بین گوشت قرمز، مرغ و ماهی پخت و پز
- زیر خط و مناطق آمادگی را پاک کنید
- سوئیچ تخته برش
- تغییر آب بهداشتی و تمیز کردن قوری
- سطل زباله خالی
موارد آشپزخانه رستوران پس از هر تغییر (صبحانه، ناهار، شام)
- فریزر را تمیز کنید
- کوره را بریزید
- سطل های پاکسازی خالی
- همه چشمه های تمیز را در لباس های کثیف قرار دهید
- تمام پرده ها و کتهای سرآشپز را در شستشو قرار دهید (نه با پارچه های تمیز)
- تمام سطوح را بشویید و پاکسازی کنید (تخته برش، دستشویی، خط، جداول آماده)
- خالی جدول بخار و تمیز
- بعد از هر بار استفاده از برش گوشت و پنیر را بشویید
- تمام سطل ها را در کولر رسانا با پوشش پلاستیکی پوشش دهید
- تشک را بشویید
- جارو کردن و دمیدن کف آشپزخانه
- جارو برقی یخچال و فریزر
لیست آشپزخانه آشپزخانه روزانه
- تمیز کردن تله های گریس
- لنت های فویل را از کوره، محدوده و درهم و برهم تغییر دهید
- درب باز کن را بشویید
- فیلتر هود را از طریق ماشین ظرفشویی اجرا کنید
لیست آشپزخانه آشپزخانه هفتگی
هر یک از این وظایف را می توان در طول هفته تغییر داد، به طوری که هر تغییر می شود یک مقدار متعادل از کار جانبی.
- خنک کننده رسیدن به خنک و شستشو و پاکسازی آنها
- Delime غرق و مخلوط
- دستگاه قهوه تمیز
- اجاقها را تمیز کنید اطمینان حاصل کنید که دستورالعمل سازنده را در مورد این کار خاص دنبال کنید.
- چاقوهای تیز (خوب، نه تمیز کردن، به نفع خود، اما باید انجام شود)
- وسایل آشپزی آهن چدنی
- استفاده از تمیزکننده های تخلیه در تخلیه کف
لیست آشپزخانه آشپزخانه ماهانه
همانطور که در لیست تمیز کردن هفتگی، این شغل های ماهانه باید در طول ماه، در شیفت های مختلف برنامه ریزی شود، به طوری که کارکنان بار مسئولیت جانبی را به اشتراک می گذارند.
- شستشو پشت خط تلفن (اجاق گاز، اجاق گاز، فریزر) برای کاهش میزان تولید روغن، که یک خطر بزرگ آتش است
- فریزرهای تمیز
- خنک و دستگاه یخ را پاکسازی کنید
- کوره کردن کوره ها
- ترمومتر کالیبراسیون
- گوشت و برش پنیر را تیز کنید
- دیوار و سقف را بشویید
- سطح ذخیره سازی خشک را از بین ببرید
- هر تله آفت را تغییر دهید
- کیت کمک های اولیه خود را بازگردانید
- ورق های اطلاعات ایمنی مواد خود را به روز کنید که در آن چگونگی استفاده از هرگونه مواد شیمیایی در رستوران خود را به نحو احسن انجام دهید.
سالن غذاخوری آشپزخانه / فهرست ایمنی
چندین چیز مهم برای انجام هر سال وجود دارد، تا مطمئن شوید که آشپزخانه شما پاک و امن است. اکثر نیازمند کمک حرفه ای هستند. خوب است که آنها را در فصول آهسته برنامه ریزی کنید یا درست قبل از اینکه فصل شلوغ خود (اگر شما یک) شروع می کنید.
به این ترتیب، اگر مشکلی یا تعمیرات مورد نیاز وجود داشته باشد، کسب و کار بیش از حد از دست نخواهید داد، اگر وجود داشته باشد.
- سیستم آتش سرکوب را بررسی کنید
- آتش خاموش کننده ها را بررسی کنید (این ممکن است لازم باشد دو بار در سال انجام شود بسته به جایی که در آن زندگی می کنید)
- هود دو بار در سال را تمیز کنید. بسیاری از شرکت های حرفه ای وجود دارند که متخصص در تمیز کردن هود هستند. من به شدت به شما توصیه می کنم که به جای استفاده از این کار خودتان (خیلی خراب و وقت گیر) را استفاده کنید.
- چراغ خلبان را بر روی هر آشپزخانه گاز تمیز کنید (مطمئن باشید که به دستورالعمل سازنده مراجعه کنید).
پیاده سازی هر یک از این برنامه ها به آشپزخانه شما کمک خواهد کرد که برای کارکنان و مشتریان امن باشد. این باعث جلوگیری از آلودگی و شیوع آلودگی مواد غذایی (کابوس AKA PR) می شود و به کاهش فساد مواد غذایی و زباله ها کمک می کند و سود را بالا می برد.