منو رستوران و حاشیه سود
درک چگونگی هزینه مواد غذایی کار می کند
هزینه غذا به هزینه غذای رستوران پرداخت می شود، قبل از اینکه هزینه های اضافی تهیه و خدمت به قیمت نهایی اضافه شود.
به عنوان مثال، یک تخم مرغ تنها ممکن است پنج سنت هزینه کند، اما این بدان معنا نیست که رستوران یک تخم مرغ را برای پنج سنت فروخت. برای به دست آوردن سود، هزینه آن تخم مرغ نیاز به پوشش نه تنها هزینه مواد غذایی خود را، بلکه هزینه تهیه آن (دستمزد آشپز)، خدمت به آن (دستمزد سرور) و تمیز کردن پس از آن (busser و / یا دستمزد ماشین ظرفشویی). همه این هزینه ها باید از طریق فروش هر رستوران پرداخت شود، به همین دلیل هزینه غذا بسیار مهم است. برخی از اقلام، مانند تخم مرغ و سیب زمینی، هزینه غذای عالی دارند . این است که آنها هزینه بسیار کمی برای خرید و می توانند برای قیمت بسیار بالاتر فروخته شوند. دیگران، مانند گوشت گاو یا غذاهای دریایی تازه، هزینه غذا بسیار بالاتری دارند، بنابراین حاشیه سود شما کاهش می یابد. قاعده کلی این است که هزینه غذا نباید بیش از 30٪ از قیمت منو باشد. بنابراین، اگر یک رستوران یک گوشت گوشت گاو با سیبزمینی پودر و یک سالاد را خریده و هزینه 6 دلار برای تمام مواد تشکیل دهنده آن، قیمت منو حداقل 20 دلار باشد.
اندازه قطعات را تحت کنترل نگه دارید
منطقه دیگر که رستوران ها می توانند پول را ذخیره کنند، از طریق کنترل بخشی است. اطمینان از اینکه هر وعده غذا خورده شده دارای یک اندازه بخش ثابت می باشد ، هزینه های غذایی خود را حفظ می کند. رستورانهای زنجیره ای دارای مقدار کمی هستند - این بدین معنی است که آنها قادر به ارائه یک محصول سازگار در مکان های مختلف هستند.
مواد تشکیل دهنده قبل از غذا، مثل پنیر و گوشت، بخش های خود را استاندارد می کنند، صرف نظر از اینکه در آشپزخانه است. استفاده از صفحات یکپارچه برای هر آیتم های منو نیز می تواند به بخش هایی کمک کند که هماهنگ باشند. اگر شما در حال باز کردن یک رستوران جدید هستید ، ایجاد یک کتاب آشپزخانه با جزئیات مربوط به بخش های منو کمک خواهد کرد تا کارکنان را آموزش دهید.
کم کردن زباله های آشپزخانه
زباله نیست، می خواهم به رستوران ها درست نیست، همانطور که برای خانوارها است. اجتناب از داشتن موارد منو مستقل. هر عنصر در آشپزخانه رستوران باید در حداقل دو یا سه مورد منو استفاده شود. با استفاده از غذا در منوی خود، احتمال کمتری در مصرف آن دارید. به عنوان مثال، اگر شما یک برگر کالیفرنیا را با آوکادو تازه تهیه کنید، باید آوکادو را در دیگر غذاهای منو بکار ببرید. در غیر این صورت، شما در معرض خطر حادثه ای قرار گرفتن در معرض آواکادوس قرار می گیرید. پیشنهاد گااکامول تازه یا ساندویچ بوقلمون را با آن بگذارید.
به روز رسانی منو خود را
در اولین رستوران من، در یک تلاش (بد) برای ارائه یک مورد گیاهی / سالم، ما یک ظرف با گرانولا و cantaloupe به منوی صبحانه اضافه (شگفت آور، آن را فروختند، مانند، در همه ) و ما گیر کرده بود با یک مورد هر هفته هر هفته که سخت بود به غذا های دیگر اضافه شود. فقط تعداد زیادی از میوه های تازه وجود دارد که مایل به سفارش هستند.
ما به طور عمده از گوشت خوک استفاده کردیم (لنگ، من می دانم). سرانجام، وقتی ما منو را به روز کردیم، ظرف را به طور کامل پاک کردیم. بررسی منو چند بار در سال می تواند کمک کند شناسایی منحصر به فرد. این نیز فرصتی برای بررسی هزینه مواد غذایی و به روز رسانی قیمت ها، در صورت لزوم است.
منبع
* http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance