منوهای رستوران شبیه به مد هستند - برخی از آیتم های منو می آیند و می روند، در حالی که دیگران قدرت دارند (مثل شلوار آبی یا لباس سیاه). روندهای منو 2018 دارای مجموعه ای از مواد تشکیل دهنده عجیب و غریب و روش های آماده سازی مد قدیمی است. در حالی که بسیاری از روند منو 2018 منجر به رشد مصرف کنندگان در حال افزایش آگاهی در مورد سلامت و پایداری زیست محیطی، دیگران تمرکز بر دایناسورهای دنباله دار که می خواهند طعم های جهانی را هنگام خوردن غذا تجربه کنند.
بعضی از روند های ذکر شده در طول چند سال گذشته محبوبیت زیادی به دست آورده اند، از جمله غذاهای الهام گرفته از غذای خیابانی، طعم های مدیترانه و غذاهای صبحانه. دیگران در سال 2018 جدید هستند، از جمله Hawaiian Poke و اصطلاح 'plant based'. صاحبان رستوران به دنبال فریز کردن تصویر خود می توانند بسیاری از روند محبوب ترین به منو خود را برای اضافه کردن ارزش اضافه کنید.
آیتم های منو بر اساس کارخانه
جدیدترین کلمه وزوز در تغذیه بر اساس گیاه است . این اجازه می دهد تا برای عرض جغرافیایی بیشتر که یک رژیم غذایی گیاهخواری و یا گیاهی معمولی با مقدار کمی از گوشت، لبنیات و دیگر محصولات حیوانی. گیاه بر اساس محبوبیت به علت مزایای سلامت واضح از خوردن میوه ها و سبزیجات بیشتر است و همچنین به دلیل کمبود زیست محیطی آن، در مقایسه با خوردن گوشت گاو و یا حتی مرغ. به عنوان مثال، راندمان رژیم غذایی گیاهخواری تقریبا نصف رژیم غذایی است که گوشت گاو به طور منظم مصرف می کند.
همراه با آیتم های منو بر اساس گیاهان، دیگر گرایش های گیاهی داغ در منوهای رستوران در سال 2018 شامل غذاهای راحتی مبتنی بر سبزی مانند گل کلم خرد شده، شکوفه رزوتو شکوفه ای و پیتزای پوسته کدو سبز است.
انتظار می رود چیزهایی مانند گل کلم، جلبک دریایی، سبزی روتاری و زود خوار (رشته فرنگی زردچوبه) به عنوان ویژگی های منو به طور منظم، دیگر برای گزینه گیاهی رزرو نشده است. طبق گزارش انجمن متاهلان ملی سالانه ، پیش بینی های گرم آشپزخانه، دانه های غنی از پروتئین مانند کوینو نیز یک روند گرم برای 2017 هستند.
غذای خیابانی
این به سختی یک روند جدید است - غذاهای خیابانی در طول چند سال گذشته با افزایش محبوبیت مواد غذایی در حال افزایش است. در سال 2018، غذای خیابانی پیش بینی می شود که به جریان اصلی و پیشروی برسند. طبق گفته BizBash، غذای خیابانی به طور فزاینده ای برای رویدادهای خدمتگزار در هتل ها و مراکز کنفرانس محبوب است؛ ایده های منحصر به فردی که از برگرها و سیب زمینی سرخ کرده یا سوپ و ساندویچ فراتر می روند. به دنبال مواد غذایی خیابانی تحت تاثیر جهانی مانند وفل بلژیک با توت فرنگی های کدر ، کرم و شکلات، Elote مکزیکی (ذرت بو داده بر روی کبوتر پوشیده شده با مایو) و یا لاکمکان - یک پیتزا پهن برت ترکی.
سبک های آشپزی معتبر و مواد تشکیل دهنده
2014، 2015، و 2016 خام شیمیایی و پخت و پز را مشاهده کرد. متصدیان متجلی می شوند و غذا های مولکولی شروع به ظاهر شدن در منوها در سرتاسر کشور می کنند. تازگی روبینیون شفاف و یا آبجو دودی از بین رفته است و در سال 2018 دوباره به روشهای پخت و پز قدیمی مانند فریز کردن، خرد کردن، آهسته کردن پختن یک کوره تبدیل می شود.
طبق گفته فوربس، سال 2018 علاقه مندی تازه ای به میوه ها و سبزیجات و قصابی صنعتگر نیز به ارمغان می آورد. سرآشپزها بیش از مرغ و گوشت گاو فکر می کنند و شامل گزینه های منو اکوسیستم مانند شترمرغ، جنس، بیسون و گوزن می شوند.
آنها همچنین بر روی ایده قصابی تمرکز می کنند تا بر تمایل مصرف کنندگان تا بدانند که مواد غذائی از آنها می آید و خواستار خرید محلی هستند. خانه ساخته شده اقلام، که آیا آن را در محل کوتیکا fermentable و آبجو زنجبیل و یا نان خانگی، همچنان به اضافه کردن ارزش به منو رستوران.
غذاهای دریایی پایدار
رتبه 5 در سال 2017 پیش بینی آب و هوای گرم توسط انجمن ملی رستوران، غذاهای دریایی پایدار چندین ساله موضوع داغ بوده است. مزرعه مطرح شده غذاهای دریایی به عنوان یک روش سازگار با محیط زیست برای مقابله با ماهیگیری تبلیغ شده است. برای سال 2018، به دنبال ماهیهای آتلانتیک، ماهی آبی و ماهی سیاه (tauog) همراه با ماهی تن، ماهی آزاد و کندو. یکی دیگر از گزینه های محبوب غذاهای دریایی برای سال 21017 Hawaiian Poke (pronounced Po-Kay ) است، که روند نزولی حرکتی داغ در پیش بینی آشپزی 2018 بود.
این ظرف غذای دریایی خام (معمولا تون یا هشت پا) همراه با برنج و سوس سوس تهیه شده است.
کمبود مواد غذایی
در صنعت برای مقادیر زیادی از مواد زائد مواد غذایی، سرآشپزهای باهوش به دنبال راه هایی برای استفاده از کل حیوانات یا سبزی هستند. همراه با پخت و پز بینی تا دم، ریشه به برگ نیز روند در حال ظهور 2018 است. در نظر گرفتن برای پوره ریشه، سالاد و پاستو سبز سبزیجات.
آشپز همچنین به دنبال راه هایی برای مواد چند منظوره است. با توجه به مقاله 2017 کوئلینال و کوکتل روند توسط Forbes، جفت های غیر معمول غذایی مانند چینی تراشه های کوینو ساخته شده از پوست مرغ در سال جدید رایج خواهد بود. این به دنبال روند عمومتر بزرگتر از توجه بیشتر به محیط زیست و همچنین به عنوان یک روند مصرف کننده بیشتر مایل به سعی کردن غذاهای و طعم های جدید است.
طعم های مدیترانه ای
راه برگشت در سال 2013 من عطرهای مدیترانه را به عنوان یک روند جدید در پیش بینی آشپزی معرفی کردم. در چهار سال گذشته، طعم ها مانند انار، زاتارا، ساداک و هل خوابیده، زردچوبه به طور گسترده در مفاهیم متعدد رستوران آورده شده است. مواد مغذی خام شرقی، گوشت خوک و کبد (ماست) از مواد مغذی خاورمیانه و اسرائیل از جمله غذاهای منحصر به فرد مکزیکی، آسیایی یا ایتالیایی به ویژه در منوها ارائه شده است.
غذاهای صبحانه
مک دونالد تنها مفهوم رستوران نیست که صبحانه تمام روز را ارائه دهد. رژیم های غذایی صبحانه در سال 2018 یک کاسه صبحگاهی هستند ( فکر می کنید IHOP ) با غذاهای غذای کامیون غذا ملاقات می کند. به دنبال اقوام قومی مانند chorizo و chimichurri یا سیب زمینی مازال و پنجابویو برای اضافه کردن طعم و مزه به منوهای صبحانه، آنها را برای ناهار و شام نیز مناسب کنید.
کاسه مواد غذایی
با وجود اینکه در همه جا در سال 2015 و 2016، کاسه های غذایی در محبوبیت کمتری نیست. با استفاده از زنجیرهای مانند Chipotle جریان اصلی را به دست می آورید، کاسه ها دارای تعداد زیادی مواد تشکیل دهنده هستند - اغلب بوریتو یا کریم کاپ کره ای را تخریب می کنند. کاسه های بودا که شامل سبزیجات تازه، برنج و ادویه هستند، همچنان در حال افزایش است، زیرا مصرف کنندگان در هنگام غذا خوردن بر روی گزینه های غذایی سالم تر تمرکز می کنند. کاسه می تواند برای صبحانه، ناهار یا شام باشد. آنها می توانند شیرین یا طعم باشند یا هر دو. WellandGood.com یادآور می شود که محبوبیت کول ها در منوهای رستوران به دلیل گرایش مصرف کننده به گزینه های ناهار خوری سالم است. کاسه ها به طور سنتی دارای بسیاری از میوه ها و سبزیجات تازه، دانه های کامل و پروتئین لاغر هستند.
شفافیت شرکت
نشانه ای از غذای سالانه هزاران سال است که تمایل به دانستن بیشترین میزان ممکن در مورد غذای آنها است. چگونه آن را افزایش می دهد؟ آیا علف تغذیه شده است؟ قفس آزاد؟ آیا آلی است؟ آیا آنتی بیوتیک ها یا GMO ها را شامل می شود؟ آیا از نظر اخلاقی رشد و نمو می شود و کارگران در مزارع اخلاقی رفتار می کنند؟ آیا شیوه های کشاورزی پایدار استفاده می شود؟ رستوران های بیشتر می توانند به مشتریان درباره مواد تشکیل دهنده منو بگویید، بهتر است. با توجه به اینکه مواد تشکیل دهنده چیست و چگونگی تولید و فرآوری آنها راه خوبی برای ایجاد اعتماد با مصرف کنندگان و ارزش گذاری برند شما است، توجه کنید.
پیتزا
غذای کلاسیک آمریکایی، مصرف پیتزا در سال 2016، بالاترین میزان آن در چهار سال گذشته در ایالات متحده بوده است. انتظار می رود در هر دو فست فود سریع و گزینه های پیتزا علیه انتظار می رود. حتی با تأکید رو به رشد برای سلامتی و پایداری، راحتی و طعم و مزه هنوز هم دو جنبه مهمی برای تجربه ناهار خوری مصرف کنندگان است. پیتزا هر دو از این موارد را با قیمت مناسب ارائه می دهد. در حالی که زنجیره های پیتزا فست فود مثل کلبه پیتزا و Dominos همچنان به فروش مداوم ادامه می دهند، رستوران های مستقل می توانند بسیاری از روند رستوران را به یک ظرف پیتزا اضافه کنند، مانند یک غذای پیتزا که شامل پنیر و گوشت محلی است، یک گیاه پیتزای گیاهی دوستانه وگان غذاهای دریایی پرتقال پیتزا برای رویدادهای خدمت پذیر.
2018 در حال تبدیل شدن به یکی از نوآورترین سالها است که به روند منو میرسد. سرآشپزها از روشهای سنتی پخت و پز مانند کباب کردن و چاشنی کردن با مواد غیر معمول مانند شترمرغ و بیسون استفاده می کنند. تمرکز ملی بر روی کیفیت بیش از حد، ریزشهای ویژه شام سبزیجات را هدایت می کند که چند سال پیش تنها برای گزینه گیاه خوار گذاشته شد. کامیون های مواد غذایی همچنان محبوب هستند و غذاهای خیابانی آنها به غذاخوری های رسمی رستوران مهاجرت می کنند. در نهایت، هماهنگی قومی از طعم های مختلف از سراسر جهان، در طول سال های آینده تاثیر گذار خواهد بود.