بهترین اندازه برای یک منو رستوران چیست؟

منوی رستوران ایده آل

سوال معمولی که اغلب پرسیدم این است که منوی رستوران مناسب است؟ مانند بسیاری از سوالات رستوران، پاسخ قطعی واضح نیست. اندازه یک منو بستگی به چیزهای زیادی دارد: اندازه آشپزخانه رستوران، تعداد صندلی ها در اتاق غذاخوری، و محدودیت هایی که افراد غذا می خورند. من به سوی منوهای کوچکتر، که ساده تر برای مدیریت هستند و می توان با سرگرمی های روزانه و شبانه سرگرم کننده، تکیه کرد.

چیز خوبی در مورد یک منو رستوران این است که می تواند و باید هر چند ماه یکبار (یا حداقل یک بار در سال) تجدید نظر شود، بنابراین اگر آن بیش از حد بزرگ یا خیلی کوچک باشد ، می توانید آن را مطابق با آن تنظیم کنید.

مشکلات منوهای رستوران بزرگ

بزرگ بروید یا به خانه برسید - به نظر می رسد که از بسیاری از صاحبان رستوران های جدید است. آنها فکر می کنند مشتریان ارائه می دهند که مجموعه وسیعی از اقلام را جذاب تر می کند. طول می کشد برای بسیاری از رستوران های جدید، متوجه شدم که یک منو بیش از حد بزرگ شامل مقدار بیش از حد از زمان آمادگی، احتمال بیشتری برای خراب شدن غذا است و در نهایت هزینه های بیشتری را نسبت به یک منو کوچکتر و ساده تر هزینه می کنند. نقص دیگری از یک منوی بزرگ این است که به درستی آموزش آشپزخانه و صبر کردن کارکنان در هر یک از موارد سخت تر است.

منو را با مشتری در ذهن ایجاد کنید

چه می خواهید در منوی خود قرار دهید ؟ احتمالا مواد غذایی که دوست دارید طبخ و غذا بخورید درست است؟ به خاطر داشته باشید که شما خدمتی به آنچه که شما می خواهید خدمت می کنید - شما در خدمت آنچه مشتریان خود می خواهید بخورند.

اغلب منوها توسط سلیقه و اعتقادات آشپز یا مالک هدایت می شوند. در حالیکه خلاقیت و بینش شخصی هنگام نوشتن یک منو رستوران مهم است، به یاد داشته باشید که فقط در مورد شما (یا سرآشپز) شما نیست. اگر این مورد بود، من رستوران منوها عمدتا از پنیر های سخت و گوشتی تهیه می شد، چرا که این دو غذای مورد علاقه من و موارد مورد علاقه برای آشپزی است.

در انتهای مخالف طیف، اگر شما یک گیاهخواری گیاهی یا گیاهخواری هستید و این همه شما قصد دارید که خدمت بکنید، ممکن است فروش عمومی برای عموم باشد.

پیوند بین آشپزخانه شما و منو را درک کنید

منوی رویایی را بدون توجه به تجهیزات آشپزخانه و ایستگاه های خود بنویسید. اولین رستوران من اصلاح شد و یک دسته از اقلام نیاز به sautéing اضافه شده است. ما در مورد محدوده ی وحشتناک، قدیمی و الکتریکی که قادر به تولید بیش از دو ظروف غذا در یک زمان نبودیم، توجه نکردیم. نتیجه یک بلیط طولانی و مشتریان ناراضی بود. هنگامی که یک محدوده گاز جدیدی را نصب کردیم، ما توانستیم تمام ظروف غذاهای سیب را به همان اندازه که مورد نیاز بود تهیه کنیم، اما ما باید تغییر در منوی رستوران را تا زمانی که آشپزخانه ما تا پارس را داشتیم، حفظ کنیم. این مقاله را بررسی کنید که در مورد چگونگی برنامه ریزی منوها، بر اساس طرح آشپزخانه رستوران شما، عمیق تر می شود.

ذخیره سازی یک منطقه دیگر است که هنگام نوشتن یک منو رستوران جدید نادیده گرفته می شود. منوی خود را بزرگتر، مواد بیشتری را که نیاز دارید، فضای ذخیره سازی بیشتری که شما نیاز دارید. به طور معمول ذخیره سازی در یک رستوران در حق بیمه است. با محدود کردن تعداد مواد تشکیل دهنده و استفاده از مواد تشکیل دهنده متقابل، هنوز می توانید یک منوی متنوع داشته باشید، در حالی که حجم فضای ذخیره سازی مورد نیاز را کاهش می دهد.

همه چیز نباید در منو باشد

غذاهای غیر معمول یا عجیب و غریب اغلب گران هستند و آزمایش زمان برای اکثر منوهای رستوران را تحمل نمی کنند. روند تغذیه ای گرم اغلب زمان ها تبدیل به غذا می شود، بنابراین مراقب اضافه کردن هر گونه آیتم های محبوب به منوی خود را به طور منظم (مانند بستنی تزئین شده در منو دسر). در عوض، منوی خود را با موارد دلخواه چند ساله بسازید. شما همیشه می توانید غذاهای کلاسیک را با ترکیبات امضا خودتان لباس کنید. ما این کار را با یک پروانه استاندارد انجام دادیم. ما آن را با لوبستر (به علت اینکه ما در مین هستیم)، مارچوبه و یک سس خانگی خانگی داریم. این به راستی بهترین فروشنده ما بود. ما اسپارگها و خرچنگ ها را در چندین ظروف دیگر از بین بردیم، بنابراین ما هزینه های غذایی خود را حفظ کردیم و فویل را در آشپزخانه کاهش دادیم. بدون تردید شما باید آنچه را که می دانید طبخ کنید. آزمایش خوب است، اما منوی اصلی باید ظروف آشنا باشد که می توانید به سرعت شلاق بزنید.

به یاد داشته باشید، هیچ منو در سنگ نصب نشده است. شما باید چند بار از سال بررسی و به روزرسانی کنید و قیمت های خود را مطابق با آن تنظیم کنید.