صرفه جویی در پول شما در رستوران
نمی خواهم بگذارم گفتن قدیم یک clip است زیرا درست است . در یک آشپزخانه رستوران، آسان است که مواد تشکیل دهنده ای را که درون کولر و یا راه رفتن در آن قرار دارد فراموش کنید. هنگامی که دوباره کشف شد، آن را به خوبی از تاریخ انقضای آن - تا به زباله (یا امیدوارانه کمپوست بن) آن می رود. یا شاید یک تعطیلات آخر هفته ویژه فروش نداشته باشد؛ ممکن است روز دوشنبه از بین برود.
اما این نوع زباله های مواد غذایی برای رستوران ها پرهزینه است. با بودجه رستوران های تنگ نیاز به صرفه جویی در هر زمان و هر کجا که ممکن است. کاهش زباله های مواد غذایی چیزی است که رستوران ها باید انجام دهند، حتی در یک اقتصاد خوب.
در اینجا چند مرحله ساده برای حفظ کمبود مواد غذایی در آشپزخانه رستوران شما وجود دارد.
فقط چیزی را که لازم دارید بفروش
|
نماینده فروش شما ممکن است سعی کند شما را به خرید چند مورد کاهو یا گوجه فرنگی بفروشد زیرا آنها در حال فروش هستند. با این حال اگر بیش از یک مورد از یک هفته استفاده نکنید، احتمال خطر فاجعه غذایی را افزایش می دهید. و این معادل دلار است که از دست داده است. فروش فقط در فروش به فروش می رسد که شما قطعا می توانید در عرض یک هفته فروش کنید. اگر چیزی است که در منوی معمولی خود نیست، ایده خوبی از چگونگی ارائه آن به مشتریان است.
برچسب همه چیز
این برای همه چیز در کولر و فریزر پیاده روی شما و همچنین در ذخیره سازی خشک خود می رود. نه تنها ایمنی غذا را تضمین می کند، بلکه به شما کمک می کند قبل از مصرف مواد غذایی سالم (FIFO) قبل از اینکه آنها را خراب کنید.
این باید بخشی از SOP آشپزخانه شما باشد.
بازرسی همه سفارشات غذایی
اغلب موارد تولید تازه در رستوران DOA شما می رسد. به این ترتیب، آنها از بین می روند یا به خوبی در مسیر خود هستند. به همین دلیل مهم است که سفارش ورودی خود را بررسی کنید. اگر شما (صاحب) مسئولیت چک کردن تحویل مواد غذایی را نداشته باشید، اطمینان حاصل کنید که هر کس می داند که می تواند موارد سبزی خرد شده یا سبزیجات خراب را رد کند.
نگران نباشید غذا بخورید و با نمایندگی فروش صحبت کنید. اگر بارها اتفاق می افتد، زمان شروع خرید برای یک فروشنده جدید غذا است.
تنظیم آبجو و درجه حرارت شراب
اگرچه آبجو و شراب تازه نیستند، اما هنوز هم فاسد می شوند. دماهای متغیر می تواند آبجو را به طعم "skunked" و باعث شراب تلخ شود. بنابراین اطمینان حاصل کنید که منطقه ذخیره سازی خشک شما و یا هر جا که شما آبجو و شراب خود را ذخیره کنید، در دما ثابت ثابت شده است خراب کردن اوود تقریبا غیر ممکن است در آشپزخانه رستوران فرار کنند. اما شما می توانید آن را با ماندن سازمان یافته و تنها خرید آنچه شما نیاز دارید. با این حال، بیش از حد در مورد سوء استفاده از مواد غذایی مشکوک دریافت کنید. وقتی دو به شکی، ولش کن. فساد کمی بهتر از خطر سلامت مشتریان شما است.
مواد لازم را بازسازی کنید
هر کس که زمان کار در یک رستوران را صرف کرده است، می داند که ویژه ی سوپ روز دوشنبه ویژه ی آخر هفته ی بازیافت است. هیچ چیز اشتباهی در ایجاد یک ظرف جدید از روزهای گذشته وجود ندارد (فرض بر این است که مواد غذایی گذشته از زمان انقضا آن گذشته است - دوباره، زمانی که شک و تردید، آن را برطرف کنید). دفع پسمانده ها به یک ناهار یا شام خاص، راه خوبی برای کاهش زباله های مواد غذایی است.
کمپوست را در نظر بگیرید
هزینۀ غذا برای بودجه رستوران یا برای محیط زیست مناسب نیست.
ایجاد عوارض جدید از مواد بازتولید شده، راه خوبی برای افزایش هزینه غذا و کاهش میزان مواد غذایی است که در زباله به وجود می آید. برای آن دسته از مواد تشکیل دهنده که شما در زمان نداشتید، اضافه کردن آنها به کمپوست به جای سطل زباله، راه دیگری برای کاهش فساد است. رستوران های بیشتر و بیشتر به سبز می روند ، بازیافت و ساخت را به عنوان بخشی از مدل کسب و کار خود انجام می دهند. حتی اگر شما یک باغ رستوران برای استفاده از کمپوست ندارید، کشاورزان محلی یا باغبان خوشحال خواهند شد که از باغات خود استفاده کنند. این برای هر دو شما یک پیروزی است.