آیا مفاهیم رستوران سالم موفق هستند؟
با افزایش رو به رشد چاقی در ایالات متحده، مردم بیشتر و بیشتر به دنبال گزینه های سالم در هنگام غذاخوری. این منجر به افزایش مفاهیم رستوران های سالم که همه چیز را از عطر ون علفی به گوشت محلی و تولید می کند. اما آیا مفاهیم بهداشتی رستوران واقعا کار می کنند؟ هنوز یک بخش کوچک از صنعت رستوران، مفاهیم رستوران های سالم، مزایای بسیاری را ارائه می دهند اما همچنین با خطرات مواجه می شوند.
کسانی که در مورد باز کردن یک رستوران سالم باید با دقت مطالعه بازار محلی و جمعیت شناسی را بررسی کنند. این مفهوم می تواند کار کند، اما فقط در بازار مناسب و مکان مناسب است.
Demographics مشتری برای رستوران های سالم
یکی از بزرگترین عوامل در افزایش منوهای سالم و رستوران و مفاهیم رستورانها، هزاره است. سنین مختلف از اوایل دهه 20 تا اواسط 30 سالگی، Millennials در هزینه های خود از زنان بومی فراتر رفته و عمدتا الگوهای تغذیه پس از ریزش را در ایالات متحده شکل می دهند. دایناسورهای هزاره می خواهند بدانند کجا غذای آنها می آید و چگونه رشد کرده یا رشد می کنند. طبق گزارش گروه Nielsen Perishables، 30 درصد از هزاره ها غذاهایی را که به عنوان غذاهای ارگانیک تایید شده اند، می خورند. با خرید بیشتر از بومرهای کودک، Millennials ادامه خواهد داد تا صنعت رستوران آمریکایی را شکل دهد. اگر بخواهند گزینه های سالم تر داشته باشند، رستوران ها دنبال خواهند کرد.
اگر آنها بخواهند غذاهای محلی یا غذاهای ارگانیک و یا منوهای گیاهی را بسازند، رستورانها به تنهایی ساخته خواهند شد. صرف نظر از سن، جمعیت شناسی برای موفقیت مفاهیم رستوران های سالم مانند Lyfe Kitchen و Sweetgreens عمدتا سفید، شهری و طبقه متوسط بالایی است. مهم است که توجه داشته باشیم که فاکتورها برای ایجاد مفاهیم موفق رستوران های سالم، ریشه را محدود می کنند.
جوانب مثبت و منفی از مفاهیم رستوران سالم
مفاهیم رستوران های سالم، رستورانداران را به مزایای بسیاری از جمله فرصت های بازاریابی، افزایش اقتصاد محلی و تجارب مثبت مصرف کننده ارائه می دهند. از آنجا که سلامت به طور کلی در حال حاضر روند (فکر می کنم تمیز کردن، گلوتن آزاد، کربوهیدرات پایین، بدون کربوهیدرات، و غیره ...)، بازاریابی مفهوم رستوران سالم هرگز آسان تر است. مصرف کنندگان غذای سالم را می خواهند که خوشمزه هستند و مقرون به صرفه هستند، اما قیمت آن ها لزوما ارزان نیست.
منوی رستوران های سالم اغلب از غذاهای محلی استفاده می کند و به کشاورزان و تولیدکنندگان نزدیک و تقویت دلار در اقتصاد محلی کمک می کند. در عصر مصرف کننده آگاه سلامت که می خواهد بداند کجا و چگونه مواد غذایی خود را رشد کرده است، مفاهیم رستوران های سالم توانایی اطمینان از آنها را که آنها انتخاب خوبی برای خود و محیط خود را. خرید محلی باعث می شود مشتریان هزاره به طور خاص احساس خوبی در مورد کجا و چگونگی صرف پول خود را دارند. و این یک مزیت قطعی است، زیرا غذاهای محلی در جامعه حفظ پول می کنند، اغلب آنها را طعم بهتر و کیفیت بهتر از غذا که هزاران کیلومتر به آنها حمل می شود و عواقب زیست محیطی کمتری دارند.
مفاهیم رستوران های سالم نیز احتمالا توسط مقامات بهداشت عمومی پذیرفته شده است، که مدتها در مورد خطرات مواد غذایی سریع و تاثیر آن بر جمعیت هشدار داده اند.
حرکات متعدد در سراسر ایالات متحده برای شناختن رستوران هایی که غذای سالم را جذب می کنند، از جمله صدور گواهینامه Blue Zone، که بر کالری و اندازه بخش تمرکز دارد، وجود دارد.
در حالی که مزایای بسیاری برای باز کردن یک رستوران سالم وجود دارد، اشکالات خاصی همچون هزینه، سهم بازار کوچک و تغییر عادت مصرف کنندگان وجود دارد. منوها رستوران های سالم به طور معمول بسیاری از تولید تازه، گوشت و مرغ محلی و تولید محصولات ارگانیک تولید می کنند. این ها معمولا گران تر از غذاهای یخ زده، کنسرو شده یا پیش غذا هستند که عمر مفیدتری دارند.
تقاضا برای اقلام منو سالم نیز قابل بحث است. در حالی که بسیاری از مردم می گویند که آنها هنگام غذا خوردن گزینه های سالم تر را می خواهند، آیا آنها در واقع گزینه ای سالم را ترتیب می دهند؟ مطالعات متعددی در مورد الگوهای غذا خوردن مصرف کنندگان انجام شده است و یکی از بزرگترین یافته های این است که اگر افراد به روش خاصی معرفی شوند، انتخاب های سالم تر می کنند.
این به این معنی است که برای رستورانهایی که برای مجموعه ای گسترده از گزینه های منو انتخاب می کنند، اگر مشتری گزینه ای برای انتخاب یک سالاد سبز با مرغ یا یک برگر با سرخ کردن دارد، احتمالا برنج را با سیب زمینی می کشد، به ویژه اگر تصویری از برگر یا آن را به وضوح در طرح منو نمایش داده می شود. این از این استدلال حمایت می کند که اقلام سالم به فروش نمی رسند. کشیدن یک منو برای قرار دادن گزینه های سالم در بخش اصلی املاک در یک منو و محدود کردن گزینه های ناسالم تنها دو راه است که رستوران ها می توانند منو خود را طراحی کنند تا انتخاب سالم انتخاب آسان را طراحی کنند.
آیا مفاهیم رستوران سالم موفق هستند؟
ظهور زنجیره های موفق رستوران های سالم مانند آشپزخانه Lyfe و Sweetgreens امیدوار کننده است. اما خط پایین این است که مفاهیم رستوران های سالم، بخش کوچکی از صنعت رستوران های بسیار بزرگ هستند که توسط برگرها و سرخ شده و سرخ کرده و غذاهای غلیظ غلیظ غلبه می کنند. اگر کسی فکر می کند که رستوران سالم خود را باز کند، باید اطمینان حاصل شود که درخواست تجدید نظر وجود دارد . آنها ممکن است فکر کنند که یک منو به طور کامل بر روی سبزیجات خام مانند gangbusters ها فروش خواهد شد، فقط برای اینکه متوجه شوید که پایه مشتری برای این نوع منو کوچک است. همانند سایر رستوران ها، خطرات خاص شامل برتری از تقاضای یک مفهوم، عدم ارزیابی بازار محلی و تعیین یک توازن برای مفهوم و صرف هزینه بیش از حد سریع می باشد.
تمام این خطرات را می توان با یک طرح تجاری به خوبی نوشته شده کاهش داد. همچنین با توجه به هزینه های راه اندازی، انتخاب محل مناسب و ایجاد یک طرح بازاریابی قوی می توانید به یک رستوران تازه سالم کمک کنید یا به یک شروع خوبی دست یابید.
مفاهیم رستوران های سالم به محبوبیت می رسند، نشان می دهد که در بسیاری از اشکال مختلف از رستوران های ناهار خوری به کامیون های مواد غذایی. بر خلاف یک وعده غذای سریع که در حال حرکت است، یک وعده غذایی سالم رستوران می تواند یک مشتری را در مورد صرف پول خود در صرف غذا احساس کند. هیچ پشیمانی از خریدار وجود ندارد که شما بتوانید از یک سینی از پیتزا چربی و پیتزا استفاده کنید. اما مفاهیم رستوران سالم هنوز قمار است. مانند هر رستوران جدید، صاحبان باید مشق شب خود را برای ارزیابی اینکه آیا آنها یک پایگاه مشتری به اندازه کافی بزرگ برای حمایت از یک مفهوم سالم است انجام دهد. در غیر این صورت، ممکن است صاحب رستوران باشد که از پشیمانی خریدار رنج می برد.