قوانین و مقررات HACCP برای آشپزخانه رستوران
اگر چه آنها ممکن است طبیعت دوم باشند، شما مجبورید عادات آشپزی شخصی خود را در خانه در هنگام آشپزی در آشپزخانه تجاری کنار بگذارید. شما مسئولیت دارید به عنوان صاحب رستوران و یا به عنوان یک کارمند برای اطمینان از اینکه مواد غذایی که از خط آشپزخانه می آید برای مشتریان غذا امن است. شما هنگامی که قوانین ایمنی مواد غذایی را خرد میکنید، مسائل مربوط به آلودگی را ریسک نکنید، اما یک کابوس روابط عمومی نیز وجود دارد، اگر رستوران شما همیشه باید با مسمومیت غذایی مرتبط باشد.
به یاد داشته باشید: هنگامی که شک دارید، آن را بیرون بیاورید.
HACCP برای رستوران ها
برنامه بحرانی تجزیه و تحلیل خطر (HACCP) از طریق سمینارهای آموزشی مانند ServSafe در دسترس است. بر اساس این ایده که نظارت دقیق غذا از تحویل به خدمت می تواند از آلودگی مواد غذایی جلوگیری کند، به طور خاص برای توزیع مواد غذایی و رستوران ها طراحی شده است. این تمرکز بر اقدامات احتیاطی لازم مانند تجمع فوری در هنگام تحویل مواد غذایی سریع خورده است. این می تواند یک نقطه بحرانی در ایمنی مواد غذایی باشد، اما غالبا به طور غیرقانونی نادیده گرفته می شود، زیرا این موضوع در مورد آموزش یا عادت نیست.
بسیاری از رستوران ها همه کارکنان آشپزخانه را به ثبت نام و تکمیل برنامه ایمنی مواد غذایی مانند ServSafe نیاز دارند، اما می توانید اقدامات دیگری نیز انجام دهید.
تمیز کردن آشپزخانه شما در رستوران
تمیز کردن منظم آشپزخانه رستوران شما یک داده یا حداقل باید باشد. برخی از کارهای تمیز کردن باید هر بار انجام شود، مانند پاک کردن سطوح آماده سازی با ضد عفونی کننده و تغییر آب بهداشتی.
شغل های دیگر باید روزانه انجام شود، مانند اخراج سطل زباله یا چرخش سهام در راهرو. و هنوز هم می توان دیگران را ماهانه انجام داد، مانند تمیز کردن فریزر. در نهایت، برخی از کارهای تمیز کردن وجود دارد که می توانند به صورت سه ماهه یا حتی سالانه اتفاق بیفتند مانند تمیز کردن کاپوت آشپزخانه.
عدم انجام این مشاغل به موقع می تواند منجر به ایجاد باکتری و مشکلات احتمالی ایمنی مواد غذایی شود.
دست شستن دستیار کارکنان
یکی از قوی ترین ابزار بهداشت عمومی، شستن دست مناسب است. این می تواند از گسترش همه چیز از سرماخوردگی به H1N1 و هپاتیت C جلوگیری کند. کارکنان شما باید روش صحیح شستن دستان خود را در برابر یک شستشوی سه ثانیه ای را در آب آشامیدنی بشناسند. نشان دادن روش صحیح شستن دست می تواند به کاهش شانس آلودگی از طریق دست زدن به مواد غذایی کمک کند.
علائم "همه کارکنان باید دست ها را" در همه اتاق های استراحت ارسال کنید. کارکنان باید دست ها را هر وقت که غذاهای کثیف، مواد غذایی خام و زباله را مرتب می کنند، شستشو دهند. آنها باید هر وقت که بخورند، سرفه، عطسه، یا زمانی که به سیال بدن منتهی می شوند، انجام دهند.
بله، این باعث می شود صدایی شبیه به این باشد که کل کارکنان شما در بسیاری از تغییرات خود در سینک شستشوی ایستاده اند، اما این به اندازه کافی زمانبر نیست و این یک گام ساده است که می تواند راه بسیار طولانی در جلوگیری از انواع آلودگی ها باشد.
خط پایین
هنگامی که یک برنامه HACCP را اجرا میکنید و به طور منظم آشپزخانه خود را تمیز میکنید، و هنگامی که کارکنانتان را در مورد روشهای شستن دستها آموزش میدهید، احتمال خطرناک بودن شرایط غذایی در رستورانتان را به شدت کاهش میدهید.