ظهور فرانشیز
تا سال 2000، خانواده های بیشتری و بیشتر به طور هفتگی صبحانه می خوردند.
رستورانهای قرن نوزدهم
رشد سریع مسافرت از طریق قرن نوزدهم به لطف راه آهن و کشتی های بخار به این معنا بود که مردم شروع به مسافرت بیشتر کردند. این، به نوبه خود، نیاز به رستوران ها را افزایش داد. با تکیه بر موفقیت های اولیه رستوران های ناهار خوری در پاریس، سبک جدید غذا به اروپا و ایالات متحده تبدیل شد. مدافعان در جداول خصوصی غذا می خورند، غذاهای خود را از یک غذای آراسته انتخاب می کنند و در انتهای غذا چک خود را پرداخت می کنند.
پیشرفت در تأثیرات علم و فناوری رستوران ها
پیشرفت های علم و فناوری در اوایل قرن بیستم به طور مستقیم بر صنعت رستوران تاثیر گذاشت. با کشف میکروب ها و ارتباط بین سلامت و بهداشت، تأکید بیشتر بر پاکیزگی منجر به افزایش دو زنجیره محبوب همبرگر شد: قلعه سفید و برج سفید. داخلی آنها به رنگ سفید تمام شده بود تا اطمینان مشتریان را فراهم کند که مواد غذایی آنها در یک محیط امن، مدرن و استریل تهیه شده است.
ظهور رستوران Franchise
بزرگترین تغییر در صنعت رستوران در طول قرن بیستم با McDonald's آمد. در ابتدا یک ایستگاه هات داگ متعلق به دو برادر از ایلینویز، آنها در سال 1948 به همبرگرها تبدیل شدند. بر اساس یک مکتب از مفهوم خط مونتاژ، هنرمند فورد، برادران مک دونالد شروع به ارائه سریعترین و ارزان ترین مواد غذایی را با استفاده از کارگران کم مهارت برای جمع آوری آن کردند.
در حالی که برادران موفق به ارائه غذا به طور موثر و ارزان شدند، آنها در بازار آزاد خیلی خوب نبودند. فروشنده تجهیزات رستوران به نام ری کروک توان بالقوه ای را در مفهوم مک دونالد پدید آورد و برادرانش را در سال 1954 خرید. فرمولش برای franchising یک سنت برای زنجیره های سریع غذا، تغییر چشم انداز ناهار خوری آمریکایی را تنظیم کرد.
از دهه 1950 و 1960، رستوران های حق رای دادن بیشتر شروع به ظاهر شدن کردند - بسیاری از تم های قومی مانند Taco Bell، کنتاکی مرغ سرخ شده و Pizza Hut . در واقع پیتزا در ایالات متحده توسط طوفان در دهه 1950 آمریکا را گرفت و امروزه به عنوان سیب ژاپنی به عنوان آمریکایی در نظر گرفته شده است. کلبه پیتزا برای اولین بار خط مونتاژ پیتزا را کامل کرد.
ظهور خانواده غذا گاه به گاه
تا دهه 1990، با بسیاری از خانواده ها که توسط دو والد کار می کرد، تغییر الگوهای مصرف کننده، افزایش تعداد افرادی که غذا خوردند. زنجیره های رستوران مانند زیتون باغ، Applebee's و 99 سالگی به طبقه متوسط در حال رشد می پردازند، غذاهای ارزان قیمت و منوهای کودکان را ارائه می دهند. این ناهار خوری معمولی به سبک خانواده امروز همچنان یک مفهوم رستوران است.
انتقاد عمومی علیه رستوران ها
در طول دهه 1980، 1990s و اوایل 2000s، آمریکایی ها کمر راست را همراه با غذا خوردن افزایش دادند.
همانطور که شیوع چاقی در دهه اول قرن بیست و یکم ادامه داشت، سازمان های بهداشت عمومی از رستوران ها خواستند تا منوها را اصلاح کنند. منتقدان مقادیر زیادی غذاهای رستوران ، غذاهای ناسالم با چربی و سدیم را برای بحران چاقی که آمریکا را تهدید می کردند ، متهم کرد . در پاسخ، بسیاری از زنجیره های رستوران بزرگ تر غذاهای سالم تر، از جمله منوهای بهبود یافته کودکان را شروع کردند. با معرفی برچسب منو، رستوران های بیشتری و بیشتر به دنبال گزینه های سالم تر برای قرار دادن در منو های خود هستند.
مزرعه به جدول حرکت می کند
با توجه به نگرانی های مربوط به سلامت غذا، بسیاری از آمریکایی ها به جایی رسیدند که مواد غذائی از آنجا آمده بودند. انجمن ملی رستوران که سالانه چهارشنبه بررسی چای داغی را گزارش می دهد، یکی از 10 روند بالا در سال 2011، غذاهای محلی و آلی بود که نشان می دهد مصرف کنندگان نسبت به آنچه در حال خوردن هستند بیشتر نگران هستند.