حفاظت از هزینه غذا در رستوران شما
یکی از بزرگترین نگرانی های موجود در رستوران، هزینه غذا است. این همیشه در حال تغییر است یک کاهو یک هفته ممکن است 10 دلار برای یک مورد داشته باشد و سپس هفته بعد یک خشکسالی در کالیفرنیا باعث می شود تا 50 دلار برای پرونده پرش کنید. پس چطور هزینه غذا خود را در منوی رستوران خود نگه دارید اگر قیمت غذا بالا و پایین می رود؟ یک راه این است که از طریق قیمت بازار ، که در آن شما به طور مرتب قیمت اقلام منو را با توجه به بازار فعلی که با عرضه و تقاضا می رود، تغییر دهید.
قیمت بازار چیست؟
به طور معمول در غذاهای دریایی تازه و یا اقلام بسیار فصلی نظیر توت فرنگی یا تمشک، قیمت بازار در لیست قیمت های مناسبی قرار دارد. همچنین برای موارد وارداتی مانند خاویار یا ترفل ها مناسب است. هنگامی که یک پیمان ناهار بخوابیم که اصطلاح " قیمت بازار" ، قیمت سرور خود را در مورد چگونگی هزینه آن می پرسد.
هنگامی که آن را در منوی رستوران کار می کند
قیمت بازار از هزینه مواد غذایی شما محافظت می کند. این اجازه می دهد تا شما را به اتهام آنچه که شما نیاز دارید برای ایجاد سود. شما می توانید در تمام طول سال به موارد فصلی بپردازید و می دانید که هزینه های غذایی شما تحت پوشش است.
هنگامی که آن را در یک منو رستوران کار نمی کند
قیمت بازار معمولا برای اقلام گران قیمت تر است. اگر بیش از چند مورد در منوی خود قیمت بازار را به جای قیمت تعیین شده قیمت گذاری کنید، خطر از دست دادن مشتریان، که عموما با لایحه آنها شگفت زده نمی شود. و برخی از مشتریان نمی خواهند به عنوان ارزان یا گاچ دیده شوند و بپرسند قیمت چه هستند.
قیمت بازار با همه چیز کار نمی کند
قیمت بازار یک ابزار خوب برای مدیریت یک منو رستوران است، زمانی که به طور مناسب استفاده می شود. توجه داشته باشید که مورد کاهو که من در بالا ذکر شد؟ تصور کنید اگر قرار بود قیمت بازار را در کنار سالاد سرآشپز خود یا سالاد سزار قرار دهید. درست نیست؟ قیمت بازار واقعا فقط با غذاهای گران قیمت مانند غذاهای دریایی تازه و یا گزیده های گاو انتخاب می کند.
طرفداران انتظار دارند که مجبور باشند بیشتر برای این موارد پرداخت کنند. تلاش برای نظارت بر هزینه هر جزء جزء برای کل منوی شما یک انتظار منطقی نیست. در عوض، ایجاد یک منو به خوبی تعادل از هزینه کم غذا و هزینه مواد غذایی بالاتر خواهد بود اطمینان حاصل شود که حتی زمانی که قیمت ها افزایش می یابد، هزینه غذا خود را در سیاه و سفید باقی می ماند.
سعی کنید با رفتن گزینه های منو گران قیمت
اگر خرچنگ یا توت فرنگی در منطقه شما در فصل زمستان غیرممکن گران باشد، احتمالا عاقلانه است که آنها را از منو بیرون بیاورید. در عوض، فقط زمانی که آنها در فصل یا زمانی که توزیع کننده مواد غذایی در حال فروش هستند، این موارد خاص را فقط در صورتی که بخواهید 50 وعده (یا بیشتر) که اکثر مشتریان آن را خریداری نکنند، اختصاص دهید. ارائه محصولات غذایی تنها زمانی که در فصل هستند دارای مزایای دیگر نیز هست. غذاها به طور معمول مزه تر و ارزان ترند.