فروش سالم؟
تقریبا یک سوم از وعده های غذایی که به طور متوسط آمریکایی خورده می شود، از خانه خارج می شود. همانطور که رفت و آمد طولانی تر می شود، برنامه ها شلوغ تر می شود و خانواده ها بیشتر از همیشه خسته می شوند، نیاز به وعده های غذایی مناسب اغلب نگرانی های بهداشت و هزینه را از بین می برد. با این وجود، هزینه انتخاب غذای مدرن آمریکایی شیوه زندگی ما در نهایت ما را جذب می کند. امروزه در ایالات متحده 68 درصد بزرگسالان دارای اضافه وزن یا چاق هستند.
رستوران ها به مدت طولانی هدف از مقامات بهداشت عمومی بوده اند تا اقدامات بیشتری در مورد شیوع چاقی انجام دهند، و همه چیز را از شمارش کالری مصرفی در منوها به منظور ارائه شیر به جای سودا در غذاها کودکان، انجام می دهند. علیرغم دستاوردهای هشت سال گذشته، با گزینه های سالم تر از همیشه در دسترس همه مفاهیم منو، همه گیری همه گیری چاقی ادامه دارد، التماس به سوالات آیا موارد سالم واقعا فروش؟ یا آیا اتلاف وقت و پول برای مجبور کردن مردم به غذا خوردن نیست که آنها نمی خواهند؟
افزایش چاقی و ناهارخوری
بین افزایش چاقی در آمریکا و افزایش رستوران همبستگی غیر قابل انکار وجود دارد. قبل از دهه 1990، رستوران ها به طور عمده برای موارد خاص و یا شاید درمان یک بار در هفته محفوظ بودند. پیتزا یا غذای چینی را در شب جمعه یا جشن تولد در غذای ایتالیایی مورد علاقه خود قرار دهید. اکثر خانواده ها صرف نظر از درآمد خانوار، اکثر وعده های غذایی خود را در خانه می خورند.
این همه شروع به تغییر در دهه 1990 با افزایش غذا خوردن خانواده گاه به گاه . تا دهه 1990، با بسیاری از خانواده ها که توسط دو والد کار می کرد، تغییر الگوهای مصرف کننده، افزایش تعداد افرادی که غذا خوردند. زنجیره های رستوران مانند Olive Garden، Applebee's و 99 سالگی به طبقه متوسط در حال رشد رسیده است، غذاهای ارزان قیمت و منوهای کودکان را ارائه می دهد.
این برای والدینی بود که مسافرت های طولانی را از حومه ها به شهرها پرتاب می کردند و روزهای تعطیل و آخر هفته آنها با فعالیت های ورزشی و سایر تعهدات خانوادگی مصرف می شد. در حالی که زنجیره های گاه به گاه خانواده یک فضای ناهار خوری خوب ارائه دادند که خوردن غذا را در خانه شبیه سازی کرد، غذا بر خلاف بسیاری از وعده های غذای خانگی بود. در کل چربی، سدیم، قند و کالری بیشتر از مامان یا پدر بود. متوسط غذا در یک رستوران (غذای سریع یا نشستن) حدود 800-850 کالری است. برخی از رفتارهای راحت مانند چیپس، کوکی ها، سودا و بستنی را در بر می گیرد و میزان کالری مصرفی بالغین بالغ بر بیش از مقدار توصیه شده روزانه 2000 است. در طول زمان این پوند اضافی و مشکلات مانند دیابت، قلب بیماری و سرطان.
یک مورد منو سالم به نظر می آید؟
با توجه به خوردن این، نه، یک آیتم منو رستوران سالم سبزیجات، دانه های جامد، نمک را محدود کنید و کالری کمتر از 600 داشته باشید. با توجه به این که برخی از آیتم های مورد علاقه منحصر به فرد آمریکایی این توصیه ها را کوتاه می کنند، جای تعجب نیست که رستوران ها همچنان ادامه دارند برای سبک زندگی ناسالم افراد زیر آتش می روند. پاستای کربناتا با مرغ پخته شده کارخانه کیک پنیر حاوی 2،291 کالری، 81 گرم چربی اشباع و 1،628 میلی گرم سدیم است.
حتی آیتم های منو که به عنوان سلامتی در نظر گرفته می شود (به عنوان مثال سالاد) می توانند کالری بیشتری را نسبت به یک مک مک داشته باشند. سالاد Chick-fil-A Cobb با آجیل آووکادو حاوی 740 کالری، 54 گرم چربی (12 گرم چربی اشباع)، 1،890 میلی گرم سدیم است. حتی کسانی که رستوران هایی با شهرت بهتر از مفاصل فست فود دارند، از سرزنش بالاتر نیستند. زنجیره های گاه به گاه سریع مانند Panera و Chipotle، هر دو که سبب نوآوری مواد تشکیل دهنده آنها می شوند، هیچ گاه بهتر از مک دونالد نیستند. Chorizo Burrito چیپولته با برنج سفید، لوبیای سیاه، غذاهای فاجیتا، چیلی کریستال ذرت، سالسا، رومینا، کره، پنیر و گواک حاوی 1،515 کالری، 73 گرم چربی (25.5 گرم چربی اشباع، 0 گرم ترانس چربی) و 3،040 میلی گرم سدیم . یک کاسه سوپ سیب زمینی از Panera فقط حاوی 270 کالری است، اما در این کالری 12 گرم چربی اشباع شده - 71 درصد از توصیه های روزانه است.
آیا افراد آیتم های منو سالم خرید می کنند؟
لابیگران رستوران مانند انجمن ملی رستوران و زنجیره های سریع غذای بزرگ اصرار دارند که رستوران ها آنچه مردم می خواهند به فروش برسانند . درسته؛ هیچ کس برای چوب هویج و یا آب سولتزر نخواسته است. و حتی زمانی که مصرف کنندگان می گویند که آنها گزینه های سالم را می خواهند، اقدامات آنها همیشه مطابقت ندارد، همانطور که با محبوبیت Chipotle و Panera و دیگر زنجیره های گاه به گاه سریع دیده می شود. مواد تشکیل دهنده تازه به این معنا نیست که سالم باشد، در صورتی که مقدار زیادی از چربی و سدیم به دست می آید. هنگامی که با توجه به گزینه سالم در مقابل ناسالم، اکثر مردم ناسالم را انتخاب می کنند - نه همیشه به این دلیل که فکر می کنند که آن را به سلیقه تر بهتر می کند. اغلب موارد ناسالم تنها گزینه ای است که در هنگام خرید ارائه شده است. اکثر مصرف کنندگان برای اصلاح یا جایگزینی به خصوص در زنجیره رستوران درخواست نخواهند داد. اما به زودی ممکن است حتی مجبور نباشند بپرسند
پروژه زون های آبی، بهبود وضعیت جامعه با توجه به محیط زیست، سیاست و تغییرات اجتماعی، نشان می دهد که رستوران ها می توانند نقش مهمی در سلامت و سلامت ساکنان بازی کنند. یکی از مستاجران اصلی یک منو رستوران مجلل آبی، گزینه انتخاب ناسالم است. در عوض به طور خودکار سیب زمینی سرخ کرده را با هر ساندویچ ارائه می دهد، آن را با سالاد می آیند. مشتریان هنوز هم می توانند سیب زمینی سرخ کرده را درخواست کنند اما زمانی که انتخاب سالم گزینه آسان است، مردم آن را بخورند.
آیا منوهای سالم واقعی هستند؟
یکی از بزرگترین مشکلات موجود در انتخاب غذای سالم است. زنجیره های سریع غذا مانند مک دونالد، ثروت خود را با ارائه غذا با عمر طولانی مدت ساخته اند. همانطور که در غذای سریع غذا می توان از سلامت نیویورکر اشاره کرد، حتی اگر هر رستوران در امریکا تصمیم بگیرد سیب زمینی سرخ کرده و کلوچه و هندوانه را ترك كند، ایالات متحده فاقد زیرساخت های کشاورزی برای حمایت از این نوع تغذیه تغذیه است. محصولات کشاورزی مزرعه ای مانند سویا (برای سرخ کردن روغن)، ذرت (برای شربت ذرت با فروکتوز بالا) و دانه (خوراک دام) میلیون ها معاف از مالیات و سایر منابع دولتی را دریافت می کنند، و این باعث می شود که مزارع کوچکتر رقابت کنند، قیمت عاقلانه است. اما برخی از زنجیره های رستوران در حال خرید در سطح محلی و دیدن موفقیت های بزرگ هستند. آشپزخانه Lyfe و Sweetgreens هر دو اختصاص داده شده به ارائه کرایه سالم و مقرون به صرفه با بسیاری از وعده های غذایی که در زمان کمتر از 600 کالری (در واقع تمام وعده های غذایی از Lyfe آشپزخانه 600 کالری یا کمتر). آیتم های منو ویژگی های مواد غذایی تازه مزرعه است که ترکیبی از پایدار، ارگانیک و سازگار با محیط زیست است. برای پاسخگویی به تقاضای منوی گیاهان خود، هر دو زنجیره ای، شبکه های محلی مزرعه محلی را راه اندازی کرده اند و منوهای چرخشی را براساس دسترسی فصلی ارائه می دهند .
چگونه برای ساخت منوی رستوران سالم
هر رستوران در حال رفتن به منوی فعلی خود نیست، برای تهیه کوکی ها و نان زاده شده با کره هویج ارگانیک. این بدان معنا نیست که آنها نمیتوانند گزینه های سالمتر را در کنار بشقاب غذا و پاستا با سس کرم شروع کنند. اما آیا یک رستوران مستقل مستقل می تواند اقلام منو سالم را ارائه دهد که در واقع فروش می کنند؟ به گفته بران وانسینک، در مقاله ای در «آتلانتیک»، اقلامی که با برچسب «سالم» برچسب گذاری شده اند، یک نور قرمز برای مصرف کنندگان است. گزینه های منو سالم مترادف با یک تجربه خسته کننده، بی نظیر ناهار خوری، که دقیقا مخالف به همین دلیل است که مردم در ابتدا از غذا خوردن. حتی اگر آنها عجله دارند، هنوز عطر و طعم را می خواهند. اگر می خواستم چیزی خسته کننده بخورم، فقط می توانستم خانه بمانم و چوب های هویج با رشته فرنگی و کره داشتم.
برای ترویج اقلام سالم در یک روش واضحتر مراحل مختلفی وجود دارد که رستورانها می توانند برای ایجاد یک منو بهتر، از جمله استفاده از اصطلاحات مانند مکمل، خوشمزه و تازه به جای سالم، کم چربی و سدیم کم استفاده کنند. همچنین قرار دادن آیتم های منو سالم در املاک اولیه یک منو - گوشه ها و در بالا و پایین ستون ها، باعث می شود آنها را بلندتر بیابند. کارکنان همچنین می توانند اقلام موزاییک سالم را به کار گیرند، درست همانطور که اگر نوشیدنی ها و دسرها به آنها اضافه شود. وقتی که خواسته شد که آیا غذای مورد علاقه خود را دارد یا برای یک توصیه، می تواند یک کالای سالم (مخفیانه) را ترجیح دهد، نه یک استیک یا برگر.
2017 اولین بار از سال 1970 به بعد مک دونالدز رستوران های بیشتری را از آن باز می کند. وقتی که به تجربه ناهار آمریكایی می آید، تغییر در هوا است. مردم می خواهند بدانند چه چیزی در غذا هستند، چگونه از آن رشد کرده و از کجا آمده است. با این وجود، با یک گزینه واقعا سالم مطرح می شود، در مقایسه با یک گزینه سالم در نظر گرفته می شود - یکی با بخش های کوچک تر، سبزیجات کم چرب و بیشتر، مصرف کنندگان آن را خرید؟ از آنجا که این مصرف کننده است نه طرفداران بهداشت عموم، گزینه ای سالم را تنها گزینه ای در منوها در سراسر آمریکا می گذارد.