درک زنجیره تامین مواد غذایی برای ایمنی مواد غذایی بحرانی است
زنجیره تامین مواد غذایی توجه بیشتری را به خود جلب می کند، زیرا مصرف کنندگان نگران شیوع بیماری های مواد غذایی هستند و همچنین مسائلی مانند گوشت اسب در غذاهای بسته بندی شده در اروپا شناخته شده است.
همانند سایر صنایع، خرده فروشان و تولید کنندگان مواد غذایی باید بیشتر درباره تامین کنندگان مورد استفاده و جایی که محصول آنها تولید می شود، آگاه باشند. اگر خردهفروشان غفلت و مشکلی ایجاد شود، مصرف کنندگان برند دیگری را ترجیح می دهند.
بهتر است یک خرده فروش برای جلوگیری از تولید و حمل مواد غذایی آلوده از منابع قابل توجهی در یادآوری موارد و تبلیغ تبلیغ منفی صرف شود.
تامین کنندگان
برای هر شرکتی در زنجیره تامین مواد غذایی، مهم است که بدانید که تامین کنندگان شما در فرایندهای خود در ایمنی مواد غذایی قرار دارند.
برای بسیاری از خرده فروشان، همانطور که در مسائل مربوط به گوشت اسب در اروپا برجسته شده، نمی توان محصول را به زودی از زنجیره تامین خود ردیابی کرد. آنها به اطمینان از فروشندگان اصلی خود اطمینان داشتند که محصول ایمن بوده و به درستی برچسب گذاری شده است. در این موارد، تأمین کننده با توجه به تأمین کنندگان خود اقدامات جدی نداشته و بنابراین مسئله ایجاد شده است.
بسیاری از مسائل ممکن است زمانی رخ دهد که زنجیره تامین مواد غذایی بسیار پیچیده است و بسیاری از تامین کنندگان درگیر گرفتن یک محصول اولیه به خرده فروش هستند.
پیچیده تر زنجیره تامین، سخت تر است برای خرده فروشان قادر به ردیابی محصول نهایی به منبع اصلی است.
بسیاری از خرده فروشان موقعیتی را در دست می گیرند که در آن تمامی جنبه های زنجیره تامین مواد غذایی خود را با داشتن مزارع تامین مواد غذایی خود و یا کار با فروشندگان محلی که می توانند ایمنی و کیفیت محصول را تضمین کنند کنترل می کنند.
ارزیابی فروشنده
اگر خردهفروشان نمی توانند مزارع خود را داشته باشند یا عرضه محلی داشته باشند، آنها باید با تامین کنندگان که می توانند اعتماد کنند، کار کنند.
یک ارزیابی یا ارزیابی فروشنده باید وجود داشته باشد که قبل از کار با یک خرده فروش باید یک تامین کننده باشد.
این شامل معیارهای ایمنی غذا، روش های بهداشتی، نظارت بر محیط زیست، برنامه های فراخوان، برنامه های حفاظت از مواد غذایی و فرایندهای ثبت رکورد عالی است.
حسابرسی عرضه کننده
اگر یک تامین کننده مورد نیاز یک خرده فروش را تصویب کرده و یک قرارداد مورد مذاکره قرار گرفته است، این امر به بهترین وجه از خرده فروش برای نیاز به نوعی از روش حسابرسی استفاده می کند.
این ممکن است ممیزی داخلی انجام شده توسط خود تامین کننده یا ممیزی انجام شده توسط شخص ثالث. اگر ممیزی داخلی باشد، خرده فروش باید به وضوح مشخص کند که چه چیزی بخشی از ممیزی است و مستندات مورد نیاز برای تأیید نتیجه.
اگر حسابرسی داخلی نیازمندی های خرده فروشان را برآورده نمی کند، پس می توان بر اقدام اصلاحی یا پایان دادن به رابطه اصرار ورزید.
ممیزی شخص ثالث می تواند توسط یک شرکت مستقل انجام شود که می تواند فرآیندهای کسب و کار تامین کننده مانند برنامه های کیفیت ، آموزش کارکنان، فرایندهای تولید و غیره را بررسی کند. این اغلب بهترین گزینه است، زیرا هر گونه تعصب را از ارزیابی حذف می کند.
قرارداد قرارداد
برخی از تأمین کنندگان به طور مناسبی کار قرارداد را انجام می دهند و این امر می تواند سبب مشکلات در زنجیره تامین مواد غذایی شود.
هنگامی که یک فروشنده ارزیابی شده و یک خرده فروش قراردادی برای اقلام مواد غذایی دارد، انتظار می رود کالاهایی که به آنها عرضه می شود، توسط فروشنده ارائه شود، با استفاده از معیارهای ذکر شده در قرارداد .
با این حال به علت محدودیت های مالی و یا مشکلات تولید، فروشندگان ممکن است قرارداد کار را به فروشندگان که ممکن است با کیفیت و یا بهداشتی مورد نیاز خرده فروش مورد نیاز نیست. یک فروشنده که محصولات ارزان قیمت را ارائه می دهد، می تواند به صورت منظم انجام دهد و خرده فروشان ممکن است متوجه شوند این اتفاق می افتد تا حادثه رخ دهد.
واردات
در بسیاری از موارد موارد غذا هنگام وارد شدن می تواند به طور قابل توجهی ارزان تر باشد. فروشندگان در بسیاری از کشورها می توانند مواد غذایی ارزان قیمت را به دلیل کار ارزان تر و کمترین الزامات قانونی ارائه دهند.
این می تواند منجر به مصرف مواد غذایی ارزان تر و خرده فروشان سود بیشتر شود، اما این می تواند منجر به مسائل مربوط به ایمنی مواد غذایی شود.
بازرسان اداره غذا و داروی آمریکا (FDA) درصد کمی از مواد غذایی را که به ایالات متحده وارد می شوند، آزمایش می کنند. این به این معنی است که مقادیر وسیعی از اقلام غذا بدون بازرسی وارد زنجیره تامین مواد غذایی داخلی می شوند.
خرده فروشان و تولید کنندگان مواد غذایی بسیار دشوار است برای بررسی شرایطی که غذا در خارج از کشور تولید می شود. خرده فروشان باید درک کنند که بررسی کیفی مواد غذایی وارداتی که خریداری می کنند باید انجام شود تا ریسک های مربوط به ایمنی کاهش یابد.
این مقاله توسط Gary Marion، Logistics & Supply Chain Expert به روزرسانی شده است.