چقدر باید منوی رستوران را به روز کنید؟

موفقیت هر رستوران، چه زنجیری یا مستقل، بزرگ یا کوچک، سنتی یا تلفن همراه، منو آن است. نام خنک، دکوراسیون رنگی و یا محل عالی می تواند قلاب برای مشتریان جدید برای سعی کنید یک رستوران، اما این غذا است که آنها را نگه می دارد آنها را به عقب بر گردیم. تغییراتی که می خواهید به منوی خود انجام دهید باید با دقت مورد توجه قرار گیرد. گفت که هر منوی رستوران باید به صورت دوره ای به روز شود - اگر به هیچ دلیل دیگری از تنظیم هزینه های غذا و تورم نباشد.

به روز رسانی های سالانه به یک منو اجازه می دهد تنظیمات قیمت، ترکیب روند محبوب مواد غذایی و فرصت برای تمیز کردن اقلام است که فروش نیست.

به روز رسانی منو خود را برای هزینه مواد غذایی یک بار در سال

برای حفظ سود، یک منوی رستوران باید حداقل یک بار در سال به روز شود تا هزینه های غذا هماهنگ باشد. هزینه های غذایی به قیمت اقلام منو نسبت به هزینه مواد غذایی مورد استفاده برای تهیه همان ظرف اشاره دارد. هزینه مواد خام تعیین می کند که چقدر یک رستوران برای محصول نهایی باید هزینه کند. منوهای فست فود اغلب می توانند هزینه غذا خود را تا 25 درصد کاهش دهند، اما مفاهیم سریع، گاه به گاه و خانواده معمولا بیشتر است. به طور کلی هزینه های غذا باید حدود 30 تا 35 درصد باشد. این بدان معنی است که اگر شما 1.50 دلار برای یک آووکادو پرداخت می کنید، شما باید حداقل 5.50 دلار هزینه داشته باشید تا بتوانید هزینه کنید و سود ببرید. این ممکن است به نظر شبیه افزایش سریع، اما در نظر داشته باشید که هزینه شامل بیشتر از غذا است.

شما کارمندان خود را برای تهیه غذا، خدمت به غذا و تمیز کردن پس از غذا پرداخت می کنید . همه چیز در رستوران شما، از حقوق و دستمزد تا لایحه الکتریکی، باید توسط مواد غذایی که خدمت می گیرید پوشش داده شود.

هزینه های غذایی شامل دو طرف و همچنین عنصر اصلی است. به عنوان مثال، می گویند یکی از محبوب ترین غذاهای غرفه رستوران شما، ماهی قزل آلا وحشی است.

فیله ماهی آزاد 4 دلار است. هر قطعه ماهی قزل آلا با یک طرف برنج یاسمن همراه با هزینه مواد غذایی 50 سنت و سبزیجات فصلی هزینه می شود. 75. هزینه کل غذا برای این شرکت 5.25 دلار است. حداقل قیمت منو 18 دلار است. مهم است که توجه داشته باشید که هر مورد نباید بین 30 تا 35 درصد باشد. اقلام با ارزش تر مانند گوشت گاو و غذاهای دریایی تازه اغلب بیش از 35 درصد مصرف می کنند. این افزایش هزینه غذا را می توان با استفاده از غذاهای منو با هزینه های پایین تر مانند مرغ و گوشت خوک تنظیم کرد. و برخی غذاها هزینه های غذایی بسیار کم، از جمله نشاسته ها و سبزیجات فصلی دارند. هزینه غذا رستوران شما باید به طور متوسط ​​بین 30 تا 35 درصد باقیمانده باشد. بنابراین اگر شما یک برش گران قیمت گوشت گاو را پیشنهاد کنید، هزینه آن به راحتی می تواند با دو یا سه گزینه ارزان قیمت مانند مرغ مرغ، فیله گوشت خوک و حتی برش ارزان تر گوشت گاو مثل یک استیک سیب زمینی متعادل باشد.

هزینه های مواد غذایی بسته به فصل تغییر می کند و عوامل خارجی مانند خشکسالی، سیل، که می تواند قیمت ها را افزایش دهد، درست همانطور که محصولات سپر و عرضه بیش از حد می تواند قیمت مواد غذایی را کاهش دهد. برای اکثر رستورانها، به روز رسانی یک منو به طور فصلی، کار نخواهد کرد، مگر اینکه رستوران شما یک استراحتگاه ناهار خوری خوب با یک منوی رفع پیکره چرخشی باشد.

مشتریان اگر با غذاهای مورد علاقهشان هر چند ماه یک بار تغییر قیمت دهند خوشحال نخواهند شد.

یک حسابرسی سالانه از منوی رستوران خود را انجام دهید

هنگامی که هزینه غذا و قیمت های منو را بررسی می کنید، زمان خوبی هم برای بررسی ترکیبات فصلی، روند تغذیه و میزان بخشی از آن است. اکثر سیستم های POS اجازه گزارش های استفاده در مورد اقلام منو را می دهند. این به شما دقیقا چه تعداد آیتم های منوئی که در سال گذشته فروخته اید را به شما می گوید. همانطور که نگاه منو را برای مواردی که به فروش نمی رسند و دیگران را بررسی می کنید - آیا شما نیاز دارید که آنها را نگه دارید؟ کدام موارد واقعا خوب عمل می کنند؟ آیا راهی برای افزودن تنوع بیشتر وجود دارد؟ آیا شما نیاز به اضافه کردن چند انتخاب بیشتر برای جلب مشتریان برای آمدن دوباره؟ یک اشتباه رایج رستوران های جدید ایجاد منوهای است که هر دو راه بیش از حد بزرگ و یا راه بیش از حد کوچک است. هر ساله انجمن ملی رستوران، سالانه پیش بینی غذای خود را منتشر می کند که روند سالم و جالب غذا را در سال آینده نشان می دهد.

این یک منبع عالی برای الهام بخشیدن به منوی خوشمزه است.

به روز رسانی فصلی منو دو بار در سال

بسته به جایی که رستوران شما قرار گرفته است، به روز رسانی مواد لازم برای آب و هوای سرد و گرم حساس است. هنگامی که درجه حرارت بالا میرود، بخورهای خنک، قوری کباب و گوشت برشته کنید؛ و گزینه های سبک تر مانند سالاد تازه، سوپ های سرد و گوشت کبابی را انتخاب کنید. این به این معنا نیست که شما باید هر آیتم را در منوی خود تجدید نظر کنید، اما مشتریان چندین انتخاب جدید را در هر فصل قدردانی خواهند کرد.

راه دیگری برای حفظ هزینه های غذا در راستای کاهش زباله های مواد غذایی است. هر بار که شما باید یک مورد از کاهو خرد شده یا دسته ای از کلوچه ای که در زمان استفاده نکردید بیرون بیایید، قیمت آن غذا فقط افزایش پیدا کرد. حتی اگر هزینه غذا ارزان باشد، هنگامی که شما آن را از بین ببرید، هزینه آن را هزینه می کند. استفاده از اقلام فصلی در چند ظروف کمک خواهد کرد تا اطمینان حاصل شود که مواد غذایی استفاده می شود و در راه رفتن در آن متوقف نمی شود . به عنوان مثال، اگر شما یک طوطی پر از پخته شده را به عنوان یک غذای شام ارائه دهید، باید پیاز را به سایر غذاها اضافه کنید؛ شاید به عنوان یک piccata طلایی یا یک ماهی کلاسیک و چیپس. در غير اينصورت، شما خطر ابتلا به سرما خوردگی ماهی را با خطر و تمام سود خود روبرو می کنيد.

هر موردی که در منو شماست باید مقدار خاصی از آن داشته باشید تا هزینه غذا را در چک نگهدارید. کنترل بخش رستوران نیز برای نگهداری موارد منو برای هر تغییر مناسب است. به عنوان مثال، یکی از محبوب ترین غذاهای رستوران خود را می گوید: مرغ مرغ، با ریزوتو و مارچوبه تازه سرو می شود. برای ساده کردن اندازه بخش خود، غذا به شکل زیر تقسیم می شود: یک ساندویچ مرغ بدون شینیون، یک فنجان برنج ریوزوتو، پنج عدد مارچوبه و دو قاشق غذاخوری پنیر پارمسان برای آرایش. هزینه غذا برای ظرف غذا 5.25 دلار و قیمت منو 17.95 دلار است. اگر یک آشپز به طور معمول یک سینه مرغ را هفت یا هشت اونس یا یک شش قاشق اسپارگ را به جای چهار اضافه کند، هزینه غذا افزایش می یابد اما قیمت منو افزایش نمی یابد. هر زمان که این entré از آشپزخانه بیرون می آید، مهم نیست که چه کسی پخت و پز می کند، اندازه خدمت نباید تغییر کند.

فراموش نکنید که منو کوکتل خود را به روز رسانی کنید

همراه با به روز رسانی منوی رستوران شما، مرور منوی نوار شما یک بار در سال نیز یک ایده خوب است. اگر شما در حال حمل یک موجودی بزرگ از مشروب الکلی، بررسی آنچه که فروش و چه چیزی نیست. با وجود اینکه الکل دارای هزینه بسیار کم غذا است، هیچ دلیلی برای نگه داشتن یک موجودی بزرگ در صورت عدم فروش وجود دارد. درست مثل غذای فصلی، روند نوشیدنی های الکلی می آید و می رود. چه زمانی ممکن است محبوبیت خود را در زمانی که رستوران شما برای اولین بار افتتاح شد، اکنون غذای محبت آمیز باشد. نگران نباشید از متصدی خود بخواهید دستور العمل های نوشیدنی خود را گسترش دهد تا گرایش های محبوب مانند آبجو به صورت محلی، ارواح، مشروبات الکلی و مشروبات الکلی بسازد. ظهور مجتمع های تولیدی و محل تولید در میان یکی از روند محبوب رستوران های محبوب است.

حداقل باید حداقل یک بار در سال منوی رستوران خود را به روز کنید تا مطمئن شوید قیمت ها جایی هستند که باید باشد. هزینه غذایی مناسب برای موفقیت یک رستوران حیاتی است. در کنار چک کردن هزینه غذا، ممیزی سالانه منو به شما کمک می کند تا ببینید چه چیزی فروش و چه چیزی نیست و فرصتی برای امتحان کردن موارد جدید است. مهم نیست که چقدر وقت دارید که منوی رستوران خود را به روز کنید، همیشه از بازخورد مشتریان خود بپرسید. در پایان روز، نظر آنها بیشترین اهمیت را دارد.