ظهور رستوران مدرن
رستوران ها یک موسسه در تقریبا هر کشوری و هر فرهنگی در جهان هستند. رستوران، همانطور که امروز می دانیم، جایی است که مردم برای خوردن و نوشیدن و اجتماعی شدن می آیند، به انقلاب فرانسه اعتبار می دهند. اما حتی قبل از اینکه ماری آنتوانت و لوئیس XVI به گیوتین فرستاده شوند، رستورانها در هزاران سال به یک شکل یا دیگری بوده است. از قرن بیستم، رستوران ها تغییرات قابل توجهی کرده اند، به طوریکه به پیشرفت های تکنولوژیکی در تولید مواد غذایی.
امروزه در بسیاری از رستورانها یک حرکت وجود دارد که برای بازگشت به مزارع، تأکید بیشتر بر کالاهای محلی وجود دارد.
قدیمی ترین رستوران ها
این همگام نیست که رشد رستورانها از طریق تاریخ همبستگی با رشد شهرهاست. نیازمندی ها برای پذیرایی های عمومی به طور مداوم به عنوان امپراطوری روم و چین باستان، زمانی که دهقانان کالاهای خود را به بازارهای کالاهای وارداتی منتقل کردند، اغلب چندین روز در یک زمان سفر کردند، در حالی که در خیابان های کنار جاده ای توقف می کردند. معمولا در وسط حومه شهر واقع شده است، گشت و گذار در یک میز مشترک به مسافران غذا می پردازد. منوها و حتی گزینه هایی برای انتخاب وجود ندارد. هر شب انتخاب سرآشپز بود.
رستورانهای قرون وسطی
در اروپا از طریق قرون وسطی و به رنسانس، میخانه ها، و مغازه ها همچنان به عنوان محل اصلی برای خرید یک وعده غذایی آماده می شوند. در اسپانیا، آنها به نام tapas خدمت می کنند. اقلام انگور مانند سوسیس و چوپان محبوب بودند.
در آلمان، اتریش و الزز براووین و Weisteben معمول بود، در حالی که فرانسه در فرانسه بخور و سوپ ارائه شد. همه این رستوران های اولیه غذاهای ساده و معمولی که در یک خانه ی دهقان یا بازرگان یافت می شوند، غذا می خورد.
انقلاب فرانسه و ظهور ناهار خوری
در فرانسه در طول قرون وسطی، صنایع در بسیاری از جنبه های غذاهای آماده انحصار داشتند.
به عنوان مثال، charcutiers تیم بود که گوشت های پخته شده را برای فروش تهیه کرد، بنابراین اگر شما متعلق به آن صنف خاص نبودید، فروش گوشت پخته شده در هر شکل ممنوع بود. پس از انقلاب فرانسه، صنفی ها ممنوع شد و بسیاری از سرآشپزها در خانواده های اشرافی و حتی سلطنتی مشغول به کار بودند که بیکار بودند. بسیاری از این کارگران آواره رستوران های خود را در پاریس باز کردند و با آنها یک راه جدید برای غذا خوردن را به نمایش گذاشتند . ظریف چین، کارد و چنگال، و سفره های کتانی - همه اشارهای از اشراف، در حال حاضر در دسترس همه یک مجتمع کاملا جدید از شهروندان فرانسوی است. منوها متنوع تر می شوند - ارائه هر دو رکورد جایزه و الارکت. اگرچه خانه های عمومی همچنان ادامه داشت، ظهور ناهار خوری در فرانسه به زودی در سراسر اروپا و به جهان نیویورک گسترش یافت.
در طول قرن نوزدهم، تعداد رستوران ها در پاریس همچنان افزایش یافته است. پس از شکست ناپلئون، اروپایی های ثروتمند به پاریس رفتند تا در بسیاری از گزینه های ناهارخوری لذت ببرند. این امر به ویژه در مورد آقایان افسران متحد - حرکتی بود که پس از پایان جنگ جهانی دوم تکرار شد. در اواخر قرن نوزدهم پیشرفت در حمل و نقل از طریق بخار، راه آهن و در نهایت خودرو باعث تغییر در سفر شد.
گردشگری لوکس رو به رشد است و با آن یک پیشگویی جدید در خوردن غذا از خانه است. دیگر در حالی که تنها ضرورت سفر بود، دیگر غذا نخورد. این یک هنر بود .
ظهور رستورانهای زنجیره ای
با کشف میکروب ها و ارتباط بین بهداشت و بهداشت، تأکید بیشتر بر پاکیزگی منجر به افزایش دو زنجیره محبوب همبرگر در اوایل قرن بیستم شد - قلعه سفید و برج سفید. داخلی آنها به رنگ سفید تمام شده بود تا اطمینان مشتریان را فراهم کند که مواد غذایی آنها در یک محیط امن، مدرن و استریل تهیه شده است.
با این حال، بزرگترین تغییر در صنعت رستوران در طول قرن 20th به McDonald's اعتبار. در ابتدا یک ایستگاه هات داگ متعلق به دو برادر از ایلینویز، آنها در سال 1948 به همبرگرها تبدیل شدند. بر اساس یک مکتب از مفهوم خط مونتاژ، هنرمند فورد، برادران مک دونالد شروع به ارائه سریعترین و ارزان ترین مواد غذایی را با استفاده از کارگران کم مهارت برای جمع آوری آن کردند.
در حالی که برادران موفق به ارائه غذا به طور موثر و ارزان شدند، آنها در بازار آزاد خیلی خوب نبودند. فروشنده تجهیزات رستوران به نام ری کروک توان بالقوه ای را در مفهوم مک دونالد پدید آورد و برادرانش را در سال 1954 خرید. فرمولش برای franchising یک سنت برای زنجیره های سریع غذا، تغییر چشم انداز ناهار خوری آمریکایی را تنظیم کرد .
رستورانهای امروز
تا دهه 1990، با بسیاری از خانواده ها که توسط دو والد کار می کرد، تغییر الگوهای مصرف کننده، افزایش تعداد افرادی که غذا خوردند. زنجیره های رستوران مانند زیتون باغ، Applebee's و 99 سالگی به طبقه متوسط در حال رشد می پردازند، غذاهای ارزان قیمت و منوهای کودکان را ارائه می دهند. یکی دیگر از روند مدرن غذاهای محلی است، با تاکید ویژه بر پایداری. مردم بیش از هر زمان دیگری از ارتباط بین سلامت و تغذیه آگاهی دارند و بیشتر از غذاهای مصرف شده در هنگام غذا خوردن در رستوران ها آگاه هستند.