مخلوط کردن مواد کم و کم هزینه در منو
برای حفظ منو شما سودآور، شما باید تعادل غذاهای سنتی کم هزینه مانند ماکارونی یا سیب زمینی با اقلامی مانند مواد غذایی مانند غذاهای دریایی و یا مقادیر بالای گوشت گاو را حفظ کنید. به یاد داشته باشید هزینه غذا شما باید حدود 30-35٪ باشد. این بدان معنی است که اگر شما برای پرداخت چیزی 1،00 دلار، باید حداقل 3.34 دلار هزینه داشته باشید. ممکن است به نظر برسد که شما شارژ بسیار بیشتری از آنچه لازم است، اما در نظر داشته باشید که شما فقط برای غذا پرداخت نمی کنید . شما به کسی می پردازید که غذا را آماده می کند، غذا می کند و پس از غذا تمیز می کند. همه چیز در رستوران شما، از حقوق و دستمزد تا لایحه الکتریکی، باید توسط مواد غذایی که خدمت می گیرید پوشش داده شود.
سرقت کارکنان
همانطور که ناخوشایند به نظر می رسد، باید آگاه باشید که سرقت کارکنان اتفاق می افتد. داشتن یک سیستم برای ردیابی غذا از زمانی که به رستوران شما منتقل می شود از فروشنده تا زمانی که به مشتری فروخته می شود، می تواند کارفرمایان را متوقف کند تا از خود به کالا در راهرو یا فریزر جلوگیری کنند.
اطمینان حاصل کنید که جلوی خانه مهمان چک با آراستگی های آشپزخانه سازگار باشد (آسان است اگر سیستم POS دارید )، کمک خواهد کرد که کارکنان از خوردن سود خود جلوگیری کنند. ارائه دهندگان کارکنان غذای کم غذا "منحصر به فرد" منو در طول تغییر آنها راه دیگری برای جلوگیری از خوردن اقلام مواد غذایی بالاتر است.
استفاده از کنترل ترکیبی مستمر
یکی از دلایلی که رستورانهای زنجیره ای بهتری دارند این است که آنها دارای بخش های منو تحت کنترل هستند .
این که آیا شما به Applebee در نیویورک و یا در مونتانا بروید، از همان غذا در اندازه های مشابه استفاده کنید. مشتریان آن پیش بینی را دوست دارند. و با بهینه سازی اندازه بخش خود، رستوران های زنجیره ای حاشیه سود سالم را تامین می کنند. حتی اگر شما یک رستوران کوچک و مستقل داشته باشید، کنترل بخش هنوز عامل مهمی در حفظ سودآوری کسب و کار شماست. بخش ها با ظروف سفارشی، مقیاس کالیبراسیون غذا، و اندازه های ذخیره سازی مناسب کنترل می شوند.
خوردن غذا
نمی خواهم بگذارم با استفاده از حداکثر مواد غذایی ممکن است سود شما افزایش یابد و هزینه غذا کاهش یابد. ترشی گوشت گاو از فیله می تواند به راهنمایی های گوشت گوسفند ساتا باز گردد، که پس از آن می تواند به عنوان یک قاعده متوسط محسوب شود. استخوان های مرغ، ضایعات سبزیجات، که ممکن است از بین بروند، می توانند یک خوشمزه داشته باشند. آشپز به خوبی آموزش داده خواهد شد که چگونه از تمام اجزای یک ماده با حداقل زباله استفاده می کند.
خرید غذا برای خانه
به عنوان صاحب یک رستوران، ممکن است وسوسه شوید که فروشگاه مواد غذایی را به طور کامل از بین ببرید و فقط از غذا در آشپزخانه رستوران استفاده کنید؛ پس از همه، شما تخفیف های بهتر از تامین کنندگان خود را از زنجیره ای مواد غذایی دریافت می کنید. اما به یاد داشته باشید، اگر شما یک کیسه سینه مرغ را خریداری کرده و از رستوران خود استفاده نکنید، هزینه های غذا و سود خود را خراب می کند.
به ویژه اگر شما آن را به طور منظم انجام دهید. اگر می خواهید از قیمت گذاری فله استفاده کنید، توجه داشته باشید که غذا برای استفاده شخصی است و آن را پرداخت می کنید.
تحصیلات کارکنان فقیر
اگر آشپزی دارید که به طور مداوم غذا را سوزانده یا در غیر اینصورت آن را هدر ندهید، این امر بر خط پایین شما تاثیر می گذارد. همین امر برای کارمندانی است که تمرین بخش کنترل یا چرخاندن غذا را با توجه به FIFO انجام نمی دهد. اینها همه سناریوهایی هستند که می توانند با آموزش مناسب حل شوند .
حسابداری ضعیف
تامین کنندگان مواد غذایی به اشتباه در فاکتورها پرداخته اند - شارژ دوگانه، بازپرداخت پرداخت ها را انجام نمی دهد، بلکه مواد غذایی را که در صورتحساب ذکر شده اند، تحویل نمی دهند. فردی که شما را در سفارشات غذایی هفتگی چک کنید تا اطمینان حاصل شود که همه حساب شده است و با فاکتور مطابقت دارد. کپی تمام صورتحساب ها و پرداخت های خود را در صورت هر گونه اختلاف با تامین کننده مواد غذایی خود نگه دارید .
با استفاده از فروشنده تنها یک غذا
نگران نباشید به خرید بروید. حتی اگر شما یک فروشنده مواد غذایی را بیش از دیگری ترجیح می دهید، برای چک کردن قیمت ها صدمه نمی بینید و از فروشندگان مواد غذایی برای یک مسابقه بخواهید. اگر از شما سوالی نپرسید، نمی توانید آن را دریافت کنید.