کار موثر با غذا مسئولیت کلیدی است
غذا فعالیت فعال سازی غذا و نوشیدنی برای رویدادها است. خدمتگزاران، که یا فروشندگان مستقل یا افراد در یک بخش خاص از یک مرکز، مانند یک هتل یا یک رستوران هستند .
کیترینگ در طیف گسترده ای از رویدادها، از جمله جلسات تجاری، کنفرانس ها، نمایشگاه ها، رویدادهای ویژه، مراسم عروسی، و دیگر رویدادهای اجتماعی ارائه می شود. علاوه بر مسوولیت های غذایی و نوشیدنی، بسیاری از صاحبان غذا نیز دکوراسیون، A / V و سایر جنبه های برنامه را مدیریت می کنند.
مدیر غذا به طور معمول کارمندان سرورها، سرآشپزان و دیگران را مدیریت می کند.
به عنوان مثال، مدیر رویداد یک رویداد ویژه جمع آوری پول در هتل محلی را سازماندهی کرد، و بخش غذا تمام تدارکات مربوط به غذا، نوشیدنی، دکوراسیون و سرگرمی را برای این برنامه مدیریت کرد. کیترینگ شامل یک ساعت کوکتل و غذای صبحانه رسمی بود.
تصمیم گیری در منو
به عنوان یک برنامه ریز رویداد، قبل از رویداد خود برای شرکت در جلسات خود با مدیران مهمان و پذیرایی تماس بگیرید. دانستن اصول اولیه آنچه شما نیاز دارید، زمان را صرفه جویی خواهید کرد. به عنوان مثال، اگر شما در حال برنامه ریزی یک جلسه کسب و کار هستید که به ناهار منتقل می شود، می توانید ناهار جعبه را سفارش دهید. اما اگر شما در حال برنامه ریزی یک جشن خیریه هستید که کت و شلوار سیاه است، می توانید یک منوی پلاستیکی را درخواست کنید.
هنگامی که شما نوع خدمات را انتخاب کرده اید، می توانید با کارگزار کار کنید تا تصمیم بگیرید که چه چیزی در خدمت شما خواهد بود . هر دو انتظارات مهمانان و بودجه خود را در نظر بگیرید.
و آشکارا درباره محدودیت های بودجه با غذا صحبت می کنید. آنها ممکن است برخی ایده هایی داشته باشند که به نظر ظریف، اما ارزان تر هستند، مانند استفاده از محصول در فصل.
غذا خوردن Lingo
هر صنعت اصطلاحی دارد، بنابراین مهم است که قبل از اینکه جلسه را در نظر بگیرید، شرایط صنعت را بدانید. در زیر 42 عبارات و عبارات رایج شما باید بدانید:
- A la carte: عبارتی به معنی "مطابق با منو" است که به انواع ظروف با قیمت متفاوت اشاره دارد
- A la mode: عبارتی است که نشان می دهد که یک دسر بر روی بستنی قرار می گیرد
- Amuse-bouche: ترجمه لاتین "mouth amuser" است - این یک نوشیدنی اندازه hors d'oeuvre است که با توجه به انتخاب سرآشپز آماده
- Apéritif: قبل از شام، نوشیدنی سبک الکلی که برای تحریک اشتها استفاده می شود
- پشت خانه : معادل "پشت صحنه". همه چیز مهمان شما (و نباید) ببینید
- BEO: یک Event Event Event یک سند است که جزئیات رویداد شما را مشخص می کند. این سرویس به عنوان یک راهنما برای هتل برای اجرای و ارتباط تدارکات به تمام بخش های هتل مورد نیاز است
- غذای کاسه: کاسه های کوچکی از مواد غذایی که در میان مهمانان شما در طول یک ایست، پذیرش معمولی به سر می برد
- Canapé : غذاهای نعناع اندازه
- شارژر: همچنین تحت نام پلاک شناخته می شود، آنها صفحات تزئینی بزرگتری دارند که برای پوشیدن میز استفاده می شود و غذا بر روی آنها خدمت نمی شود
- Corkage : هزینه هر بطری برای باز کردن و خدمت شراب آورده شده توسط مشتری
- Crudité: غذاهای سبزی خام، قطعه قطعه ای یا کل، که پوشیده شده است
- خشک استخدام : استخدام یک محل، بدون هیچ کار، کمک، مبلمان یا تحویل شامل. همیشه "استخدام خشک" را شامل می شود
- سپرده : مبلغ مورد نیاز برای پرداخت قبل از رزرو شما
- Digestif: پس از شام، نوشیدنی قوی تر الکل به عنوان کمک به هضم لذت می برد
- منوهای Dueling Splits Entrees و اغلب برای معرفی اقلام منوهای عجیب و غریب مورد استفاده قرار می گیرند. به عنوان مثال، به جای داشتن یک استیک هشت اونس، شما می توانید یک استیک چهار اونت و یک قطعه ماهی 4 اونس (گشت و گذار و چمن) داشته باشید.
- F & B : کوتاه برای "غذا و نوشیدنی".
- سبک خانوادگی : یک سبک غذای خدمت که در آن دینر ها از شمعهای غذایی که در وسط میز قرار گرفته اند به خودشان کمک می کنند
- ایستگاه های غذا : یک راه سرگرم کننده برای خدمت به انواع غذاها در پذیرش. به عنوان مثال، شما ممکن است یک ایستگاه سیب زمینی پخت و پز، یک ایستگاه گوشت گوساله گوشت خوک، یک ایستگاه شستشو صدف، یا یک ایستگاه بستنی بستنی
- خدمات فرانسوی: یک روش استفاده شده هنگامی که بخشی از غذای پخته شده از آشپزخانه بر روی یک سبد خرید آورده شده است، که برای تکمیل فرآیند پخت و پز استفاده می شود. این در مقابل مهمانان تکمیل شده و توسط یک سرور سرو کار دارد
- جلوی خانه : مثل مرحله تئاتر؛ همه چیز شما و مهمانان شما را ببینید
- در داخل خانه : همه چیزهایی که تامین کننده یا محل برگزاری در حال حاضر دارد. به عنوان مثال "ما یک تیم سمعی و بصری در خانه داریم".
- Intermezzo : تعویق در سرویس غذا درست قبل از دوره اصلی. صببت معمولا برای تمیز کردن کام استفاده می شود
- لننس (بعنوان مثال ناپری): میز میز و دستمال را پوشش می دهد
- قیمت بازار یا AQ (به صورت Quoted): به جای قیمت تعیین شده بر روی یک آیتم منو استفاده می شود که قیمت آن به صورت فصلی تغییر می کند یا قیمت ها به شدت تغییر می کند
- محل برگزاری: به معنای واقعی کلمه به معنی "قرار دادن" و اشاره به سازماندهی و تنظیم تمام جنبه های این رویداد است
- Pat é : Pâté مخلوطی از گوشت ذرت پخته شده است که به یک رنده قابل پوسته تبدیل شده است
- پتی چهار: کوچک کیک تزئینی کاهنده
- سرویس خدمت: روش ارائه که در آن غذا توسط آشپز تنظیم شده است قبل از ارائه به مهمانان
- بیرون آمدن : غذا های کوچک به تیم رویداد شما و تامین کنندگان که در پشت صحنه یا پشت خانه می خورند، ارائه می شود
- جلسه قبل از کنفرانس (همچنین با نام OPS meeting): جلسه ای که با فروشندگان رویداد و تامین کنندگان برگزار می شود که در آن رویداد برنامه ریزی شده است. معمولا یک یا دو روز قبل از این رویداد است
- قرار دادن : روش صحیح نمایش ظروف آشپزخانه، ظروف و لوازم التحریر بر روی میز
- Platters : استفاده می شود برای نمایش و ارائه canapés به مهمانان شما. می تواند عجیب و غریب و یا زیبا، و همیشه باید برای ارائه زیبا اجازه می دهد
- پروکسی : اصطلاح برای همه چیزهایی که صرفا برای زیبایی شناسی وجود دارد، بدون هیچ هدف دیگری، برای ایجاد چیزهای زیبا یا انتقال یک تم. به عنوان مثال، بالن ها و گل ها
- خدمات : یک مدت برای تحویل غذا و نوشیدنی به همه مهمانان
- تنظیم : (همانطور که "در") زمان لازم برای به دست آوردن تمام تجهیزات را به محل برگزاری و راه اندازی برای این رویداد
- شاک : روند ظریف باز کردن پوسته صدف
- خنک کننده : پارچه ای که در زیر سفره استفاده می شود برای جلوگیری از سر و صدا از ظروف، فنجان و یا وسایل آشپزخانه از کلفت. وقتی که سخنرانان در طول یک وعده غذای خود را در صحنه می بینند، "بسیار مهم است."
- بازدید از سایت : قبل از رزرو محل و قبل از رویداد، از طریق پیاده روی. این به شما کمک می کند بهترین مکان را برای رویداد خود و مزایا و محدودیت های محل تعیین کنید. با بازرسی کامل سایت، تیم های برنامه ریزی و تولید می توانند از هزینه های غیر منتظره، تغییرات آخرین لحظه به پوسته ها و زیاده روی در حین رویداد جلوگیری کنند
- سرویس مار (Service of the Ballet Service) سرویس غذا هماهنگ شده است، زمانی که چند جدول در یک زمان خدمت می کنند. یک خط از سرورها، معمولا یک نفر در هر مهمان) وارد غذا و حلقه ها در هر میز می شوند، و صفحات را در مقابل هر مهمان قرار می دهند در همان زمان
- Sommelier: یک متخصص آموزش دیده که متخصص در تطبیق شراب و غذا است
- مزه: یک جلسه قبل از رویداد که برنامه ریز رویداد و مشتری طعم گزینه های منو قبل از نهایی طرح غذا با مدیر غذا و یا سرآشپز
- صدای زمزمه : یک جایگزین برای اعلام، "خانم ها و آقایان، لطفا کرسی های خود را" بر روی یک میکروفون. در عوض، Maître د در میان مهمان ها می رود، و از آنها می خواهد که به صندلی / صندلی خود برگردند.