کسب و کار در رستوران دارای یک زبان تمام خود است. اگر قبل از بعضی از شرایط، در یک رستوران کار نکرده اید، مانند علف های هرز ممکن است حساس نباشند. در اینجا یک لیست از شرایط رستوران مشترک است که مفید است بدانید، آیا شما در حال بررسی کار در یک رستوران و یا باز کردن رستوران خود را.
- پشت خانه: اشاره به منطقه ای از یک رستوران که مهمان اجازه ندارد. آشپزخانه، منطقه شستشو و ایستگاه منتظر همه در پشت خانه قرار دارد.
- بار پشت: یک دستیار برای باربر. نوار پشت معمولا از طریق ماشین ظرفشویی عینک می زند، بطری های خنک کننده و مشروبات الکلی را ذخیره می کند و آبجو، شراب و نوشیدنی های غیر الکلی را برای کارمندان منتظر می گذارد. نوار پشت همچنین می تواند به عنوان یک busser (در زیر) دو برابر شود.
- Bussing: مدت استفاده شده برای پاک کردن و بازنشانی جداول پس از مهمانان ترک کرده است. در رستوران های شلوغ تر این کار توسط busboy انجام می شود (همچنین busser نامیده می شود).
- Chaffing Trail: یک ظرف فلزی است که با آب پر می شود و با شمع یا سلول سوختی زیر آن گرم می شود. این ها معمولا در بوفه ها استفاده می شود.
- هشت و شش: اگر آشپزخانه از یک ظرف خاصی خارج شود، ظرف "86" است.
- Expediter: کارکنان آشپزخانه که گروه ها را با شماره میز می بردند، برای سرورهای ارائه شده.
- Front of House: اشاره به منطقه ای از یک رستوران که مهمانان مجاز می باشند. اتاق غذاخوری و نوار همه در مقابل خانه هستند.
- میزبان / میزبان: فردی که با مهمانان ملاقات می کند و آنها را به جدول خود نشان می دهد. میزبان نیز مسئول پیگیری رزرو و خط انتظار است.
- در علف های هرز: اصطلاح به معنی آن است که واقعا، واقعا مشغول است. به عنوان مثال، اگر آشپزخانه در سراسر هیئت مدیره چندین سفارش داشته باشد و زمان نگهداری آنها سخت است، آنها "در علف های هرز" هستند.
- خط: خط منطقه ای است که آشپدها را از کارمندان منتظر تقسیم می کند. این جایی است که غذا قرار است منتظر بماند.
- Mise en Place: اشاره به راه اندازی ایستگاه sauté است. اساسا این به معنای همه چیز در جای خود است. اغلب کوک ها مواد معدنی خاصی را در یک نقطه خاص قرار می دهند (نمک و فلفل به سمت راست، روغن زیتون به سمت چپ).
- پوشش: قرار دادن غذا بر روی صفحه به گرده افشانی اشاره شده است. این شامل اضافه کردن هر سس یا گلدان قبل از ارسال به expeditor یا سرور است.
- سیستم POS: نقطه فروش سیستم یک سیستم کامپیوتری است که به کسب و کار فروش فروش کمک می کند. این همچنین فروش کارکنان را (که بیشترین زمان را در طی یک حرکت به فروش می رساند) را بررسی می کند و بیشترین ظروف را فروخته است. اطلاعات بیشتر در مورد چگونگی استفاده از سیستم POS برای رستوران شما را بخوانید.
- در پرواز: آن را انجام می شود در حال حاضر! این اصطلاح ظاهر می شود زمانی که چیزی باید در آخرین لحظه پخته شود.
- بخش ها: بسیاری از ناهارخوری های رستوران به بخش ها تقسیم می شوند و هر بخش به هر یک از کارمندان منتقل می شود.
- کوسه: یک کارمند را از یک رستوران به سوی دیگر می برد، کوسه نامیده می شود.
- Rate Turning: میزبان ها چگونه سریع می شوند و در طول یک حرکت پر می شوند. یک نرخ بازده بالا به این معنی است که بیشتر مردم غذا می خورند و رفته اند، در حالی که یک نرخ حرکت آهسته به این معنی است که افراد یکسان برای مدت طولانی در جدول بوده اند و یا جدول خالی است. آیا مشکلی دارید؟ پیدا کردن چگونگی استخدام کارمندان عالی و نگه داشتن آنها.