اصول اولیه فروش آیتم های منو

سرورها (همچنین به عنوان پیشخدمت و پیشخدمت شناخته می شوند) بخش مهمی از کارکنان رستوران شما هستند. بدون خدمات خوب، تعداد کمی از مشتریان به هر رستوران بازگشته اند. یک سرور خوب بیش از انتظار مشتریان است. او فروشنده است. (شاید آنها باید به جای فروشندگان نامیده شوند). آنها نباید فقط سفارشات و تحویل غذا بگیرند. آنها باید یک محصول - منو رستوران خود را به فروش برسانند.

فروش بالا

یک سرور خوب می داند که چگونه به فروش می رسد. فروش به سادگی مشتری را به صرف هزینه بیشتر از او در اصل قصد دارد. مثلا:

مشتری: "من یک مارتینی خواهم داشت، تردید خواهم کرد."

سرور: "آیا شما در مورد جین ترجیح داده اید؟ ما Bombay و Beefeaters را حمل می کنیم. "

مشتری: "Beefeaters، لطفا."

سرور سفارش نوشیدنی را نگرفت و راه برود. در عوض، وی مشروب گرانتر را ارائه داد. اگر او مشتری نداشت، یک مارتی با دقت جین خریداری خواهد کرد. این خوب است، اما یک سرور خوب همیشه سعی می کند چیز کمی بهتر و کمی گران تر ارائه دهد. رستوران ممکن است به عنوان یک عمل غذا و نوشیدنی طبقه بندی شود، اما این بدان معنا نیست که کارکنان آن نباید تاکتیک های فروشنده را استخدام کنند.

رستوران های زنجیره ای ، مانند مک دونالد، بارها به فروش می پردازند. هر گاه فردی که در حال کار با Drive-through می باشد، می پرسد آیا می خواهید عدد هفتم خود را به اندازه فوق العاده اندازه گیری کنید یا اگر میخواهید بیش از سی سنت هش قهوه ای اضافی داشته باشید، آن را در قالب اساسی ترین و رفع نشده خود قرار دهید.

مبانی فروش

در یک رستوران، فروش بالا باید با اندکی بیشتر انجام شود. کلید به فروش بالا این است که آن را به طریقی انجام دهید که مشتری نمیداند چیزی از او فروخته است. مثلا:

سرور: "آیا می خواهید با امشب با یک اشتها آور شروع کنید؟ سرآشپز ما خانه مورد علاقه ما را اجرا می کند، یک خرچنگ پخته شده با کورتنی. "
مشتری: "این به نظر خوب است چه چیز دیگری در آن است؟ "
سرور: "این یک سس الفردو خامه ای با فلفل قرمز بو داده، قلب آرتیکاک و خرچنگ تازه دارد. هر زمان که من برای شام می آمدم، من یکجا دارم. "
مشتری: "این برای تلفن های موبایل عالی است! ما یکی خواهیم داشت! "

سرور منتظر شنیدن نیست که مشتری خواستار اشتها باشد. در عوض، او فقط به جلو رفت و به آنها در مورد یک ویژه محبوب آشپزخانه در حال اجرا بود. بیایید بگوییم مشتری خرچنگ را دوست ندارد سرور در حال حاضر توجه خود را دارد و می تواند به جای آن یک اشتها آور را ارائه دهد. مثلا:

مشتری: "بدون شک. من به غذاهای دریایی حساسیت دارم. "
سرور: "آشپزخانه نیز با یک گوجه فرنگی خوشمزه ریحان bruschetta در حال اجرا با روغن زیتون چاشنی و نان فرانسوی خرد شده است."
مشتری: "Hmmm، که برای تلفن های موبایل خوب است. من یکی را انتخاب میکنم

خوب، شاید شاید هر مکالمه ای در رستوران نداشته باشد، اما شما این ایده را دریافت می کنید؟ سرور آموزش داده می شود که به طور اتوماتیک یک اشتها آور برای شروع غذا ارائه دهد. با این حال، او بهتر می داند که مشتری را بدرقه کند. اگر مشتری می گوید آنها اشتها را نمی خواهند، او در آنجا قرار نمی گیرد و همه چیز را در منو ارائه می دهد تا زمانی که چیزی را انتخاب کنند. او به انتها می رود.

فروش Entrée

بگذارید بگوییم مشتری به یک اشتها آور یا نوشیدنی خاص علاقمند نیست. او دقیقا می داند که چه می خواهد. این بدان معنا نیست که سرور ما هنوز نمیتواند چند تکنیک پیش فروش را استخدام کند. مثلا:

مشتری: "من مرغ مربا را خواهم گرفت."
سرور: آیا میخواهید یک سوپ یا یک سالاد را به سبد خود اضافه کنید؟ سوپ امروز کرم قارچ وحشی است. "
مشتری: "Hmmm، که برای تلفن های موبایل خوب است. من یک فنجان را می گیرم

یک دلار دیگر اضافه شده به لایحه و نوک سرور وجود دارد.

فروش دسر

در نهایت، نهایی تا فروش. دسر بهترین راه برای فروش دسرها این است که یک توضیح دهان آبدار را بیاموزید.

مثلا خوب : "آیا شما برای یک تکه از کیک شکلاتی خانگی خود ما مراقبت می کنید. این لایه ای با یک شکلات قهوه ای تیره شکلات و پرتقال تمشک و با سس مخملی شکلات ما امضا شده است. "

مثال بد: "آیا می خواهید یک دسر بخرید؟"

دسر را قبل از اینکه مشتری بتواند در مورد آن فکر کند، ارائه دهد. آن را توصیف کنید، مشتری را بخواهید. آن را جذاب و وسوسه انگیز کنید. پیشنهاد یک جدول تقسیم یک یا دو دسر، به جای تلاش برای فروش یک دسر جداگانه برای هر مهمان. و پیشنهاد به دنبال دسر با یک فنجان قهوه داغ، شاید یک قهوه مخصوص مانند کاپوچینو یا اسپرسو.

یا شاید نوشیدنی خوب بعد از ناهار، مثل بندر یا صبح بخیر. یک سرور خوب می تواند با اضافه کردن ده دلار یا بیشتر به ازای هر فرد، فقط با فروش دسر و نوشیدنی، نه تنها افزایش سود رستوران، بلکه نوک او نیز باشد.

کلمه نهایی در بالا فروش

فروش بالا باید بخشی از آموزش کارکنان شما باشد. تمام سرورها باید اصول اولیه فروش را بدانند، از ارائه مشروبات الکلی بالا به دانستن اینکه چگونه یک توضیح دهان آبی از آیتم های منو را بدهند. فروش بالا نه تنها باعث افزایش فروش رستوران ها می شود، بلکه باعث می شود که راهنمایی های بزرگتری برای سرورها ایجاد شود و مشتریان را نشان می دهد که کارکنان شما آگاهانه و دوستانه هستند.