چرا بعضی از رستوران ها در سه سال اول شکست خوردند
این معمولا ترکیبی از مشکلات است که سرانجام به سر می رسد و کسب و کار نمی تواند ذخیره شود. در اینجا ده دلیل عمده وجود دارد که بسیاری از رستوران ها در طول سه سال اول خود شکست می خورند.
یک مکان بد
من آن را بارها و بارها گفته ام. و من همچنان می گویم تا زمانی که در صورت آبی هستم. محل. محل. محل. یک مکان بد یکی از بزرگترین (اگر نه بزرگترین) دلیل یک رستوران نتواند. دید بد، پارکینگ، بدون تردد پا، و یا شاید لعنت، فقط چند مشکل در ارتباط با یک محل رستوران بد است.
صاحبان رستوران که کار نمی کنند
مالک بودن رستوران به معنای آن است که در بیشتر موارد کار در رستوران است. بسیاری از مردم یک رستوران باز می کنند که تفکر می کنند که یک مدیر را پرداخت می کنند (برای این اشتباه بالقوه شماره 3 را ببینید) برای جلوگیری از خانه و پرداخت سرآشپز به پشت خانه ، وقتی که آنها با دوستان خود نشسته و جمع آوری چک کنید اشتباه.
یکی از بسیاری از اسطوره های رستوران است که من دوست دارم آن را نادیده بگیرم. اگر می خواهید یک رستوران داشته باشید، اما در آن کار نکنید، انتظار نداشته باشید که پرداخت کنید. رستوران ها می توانند وزن مرده را بسیار طولانی نگه دارند.
استخدام مدیریت ضعیف
شما کسی را استخدام می کنید که فکر می کنید مدیر کل، مدیر آشپزخانه یا مدیر نوار ، از آنجا که تجربه و راهنمایی عالی دارد.
سپس چند ماه در جاده ها نه تنها آنها رستوران را اداره نمی کنند، آنها کارکنان را بیگانه می کنند، سود خود را نابود می کنند و یا پول را سرقت می کنند. استخدام یک مدیر خوب است - در برخی موارد ضروری است - اما هرگز به طور کامل با پول و اعتبار کسب و کار شما اعتماد نکنید. به یاد داشته باشید که هیچ کس نمی خواهد در مورد کسب و کار خود را به نحوی که شما انجام دهد.
پرداخت مالیات
هر دو مالیات دولتی و فدرال زمانی که پرداخت می شود دیر به مجازات های سنگین، هزینه ها و سایر جریمه های مختلف پرداخت می شود. همچنین اگر بخواهید مالیات ها را پرداخت نکنید، می توانید دولت یا سایر دولت های محلی را به طور کامل تعطیل کنید.
خدمات مشتری بد
این دلایل واضح برای بستن رستوران است. اما هنوز هم فکر می کنم ارزش تکرار دارد. خدمات مشتری ، همراه با غذای خوب، جدای از ماندن در باز است. بنابراین، از بازخورد مشتریان خودداری نکنید، چه در فرم کارت نظرات و چه فقط در مورد چگونگی وعده غذایی خود از مشتریان. من اغلب شنیده ام که برای هر شکایت مشتری شما دریافت می کنید، سه نفر دیگر باقی مانده اند. اگر این درست است، پس از آن بسیاری از مشتریان ناراضی ناهار خوری وجود دارد که مضطرب به چیزی نمی گویند. و آنها هم دچار اشتباه نمی شوند که به خدماتشان بازگردند.
تماشای جریان نقدی شما
نقدی پادشاه است، مهم نیست که شرکت های کارت اعتباری مایلند شما را باور کنند. حیاتی است که رستوران ها (به خوبی، هر کسب و کار برای آن موضوع)، نگاهی دقیق به جریان نقدی خود دارند . اطمینان حاصل کنید که شما به اندازه کافی پول نقد برای پوشش هزینه های بزرگ، مانند دستور غذا و حقوق و دستمزد، هر هفته همراه با تمام صورت حساب های دیگر که با یک رستوران است. اگر حساب چک شما شروع به کار با قرمز می کند، وقت آن است که به دنبال راهی برای صرفه جویی در رستوران خود باشید .
نگه داشتن حقوق و دستمزد بسیار بالا است
زمانی که من به یک رستوران محلی می روم (که یکی از آن ها هستم، در واقع)، زمانی که در یک روز یکشنبه، تعداد کارکنان را مشاهده می کنم، می بینم. صاحبان (که اغلب کار نمیکنند و هرگز در مقابل خانه نیستند) دارای چندین سرور، سه یا چهار آشپز در آشپزخانه و یک متصدی بار است که همه نشسته اند. آنها به راحتی می توانند یک سوم از کارکنان را کاهش دهند و همچنان خدمات خوبی را ارائه می دهند . یکی دیگر از مشکلات رایج با درآمد بالا، پرداخت هر یک از کارکنان بیشتر از ارزش آنهاست. هر کس قیمت خود را دارد، و من دیده ام که صاحبان رستوران های بی نظیر بی شماری سرپناه و یا مدیران کل را به اندازه کافی پول می دهند، زیرا فکر می کنند که آنها باید باشند. حقوق به طور گسترده ای بستگی به جایی که شما در آن قرار دارد. در آرام و آرام غرب مین، حتی یک نفر از کالیرر امیرالگاس بیش از 50،000 دلار یا 60،000 دلار (و بسیار سخاوتمندانه) را به عنوان سرآشپز سر نخواهد برد. با این حال، من از صاحبان رستوران ها می دانم (با پول بسیار زیاد برای سوختن) که سر آشپزان و GM را بیش از این مبلغ پرداخت کرده اند.
تبلیغات نیست
همانطور که رستوران های زنجیره ای بیشتر و بیشتر در سرتاسر کشور باز می شوند، تبلیغات و بازاریابی هر دو در ایجاد یک شهرت رستوران به کار می روند.
عدم درک هزینه های غذا
دانستن اینکه چگونه به درستی قیمت منو رستوران خود را اولویت بندی کنید، اولین گام برای ایجاد سود است. اکثر مردم می دانند که غذاهای دریایی گران تر از مرغ هستند و گوشت گاو گران تر از گوشت خوک است، اما فراتر از آن، برای غذاهای ماکارونی چقدر هزینه می کنید؟
سالاد؟ دسرها؟ قانون طلایی 30 درصد هزینه غذا به شما کمک می کند اقلام منو را به صورت خطی نگه دارید.
هزینه بیش از حد پول قبل از روز افتتاح
بسته به نوع رستوران شما که قصد دارید باز شود، ممکن است نیاز به هر کجا بین 50،000 تا 100،000 دلار یا بیشتر باشد. به خاطر داشته باشید که وام باید تا روز باز شدن شما را به پایان برساند. دیوانه خرید تجهیزات و مبلمان جدید نکنید. خرید آنچه شما نیاز دارید و مزایای تجهیزات مورد استفاده را در نظر بگیرید . اجتناب از قرار دادن هر کس در حقوق و دستمزد تا زمانی که ممکن است نزدیک به روز باز کردن. با وام بازپرداخت خود، صرفه جویی کنید با آن رفتار نکنید مثل اینکه قرعه کشی کردید.